こだわりの消費材-鶏肉

この春からのお弁当作りに！
お花見のお弁当に！
もちろん今日のお夕飯にも！

　今月のおすすめ消費材に選んだのは「鶏肉」です。新しく加入した組合員さんからも「肉が締まっていて臭みもない！」との声が寄せられます。生産者は山口市の(株)秋川牧園。私たちの鶏肉は「1. 無投薬飼育 2. 開放鶏舎 3. 長い飼育期間 4. 遺伝子組み換えでない飼料」、このような契約事項のもとで健康に飼育され、肉が締まり、コクのある味が生まれま

す。飼料に魚粉など動物性蛋白を使用しないので臭みがないのです。

■「たまごも肉も利用する」という発想から生まれました
　ところで、ご存知でしたか？親鶏のもも・ささみを二度挽きにした「親鶏ひき肉」。肉本来の旨味とコクを肉団子やつくねでどうぞ。生産者はたまごの(有)鹿川グリーンファーム。「たまごも肉も食べる」という視点からの取り組みです。ちなみに、その鶏ガラと真塩のみで「とりがらだし・粉末」をつくります。これらを利用することは、要望に応えてくれる生産者に対する私たちの責任でもあります。

■美容と健康面でも注目
　かの楊貴妃は手羽先を煮込んだ特製料理を大変好んだとか。手羽先には肌を潤すコラーゲンと美肌をつくるビタミンAが多く含まれています。…楊貴妃の美しさの秘訣は鶏肉？！
（2008.4 小沢）

〈人気の・鶏肉・レシピ〉

■鶏ささみでおらんだ揚げ (4人分) ※W.Co設立パーティーで大好評

　縦半分に切ったささみ10本に片栗粉をまぶし、1つずつ手でキュッと握り、カリッと揚げて、揚げたてを甘酢（純米酢大さじ3、しょう油大さじ3、素精糖大さじ2と1/2、酒大さじ2)につける。いりごまをふり、針生姜を添える。

■鶏もも肉でタンドリーチキン (5人分) ※神奈川区Aさんのおすすめレシピ

1. もも肉400g皮目の所々にフォークを刺し、身の厚い部分は切り開く。
2. ソース(プレーンヨーグルト1カップ、レモン汁小さじ1/2、ケチャップ大さじ1と1/2、生姜(すりおろし)1/2片、カレー粉大さじ1、パプリカ大さじ1、塩小さじ1)に5～6時間つけておく。
3. 皮目を上にして190℃のオーブンで20分位焼く。

■鶏手羽先でチューリップの作り方
※食べやすく、かわいい形で華やかな揚げ物に。
　切り落とした部分はスープの秘密兵器！