昨今、食品に関する事件や事故が多発していますが、福祉クラブが提携している北海道チクレンは、牛肉の国内自給にこだわり、牧草を中心とした飼料で育て、霜降り肉ではない肉本来の旨みを引きだした赤肉を生産しています。 　生活クラブ連合会のホームページの「牛肉生産履歴検索」からも、配達されたラベルからロット番号、加工日を入力すると、生産履歴の確認ができます。

■今夜はご馳走！
　だれもが思い描くご馳走の定番は、やっぱりステーキでしょうか。でも家庭で好みの焼き具合を食卓に乗せるタイミングは難しいですよね。
　福祉クラブで牛肉（北海道チクレン農業協同組合連合会）の生産者交流会を開催すると、一番多い質問は、実はステーキの焼き方です。そこで今回は、ご家庭でも気楽に焼けるステーキの焼き方とおもてなし料理にもなる牛肉のサラダを紹介します。

※牛サーロインステーキ
�@室温にもどした肉の裏表の筋に切り込みを入れておく。
�Aフライパン（テフロン加工でもいい）に、肉片の脂身をすりこんで（油は引かない）置く。

生産者交流会でステーキに挑戦

�B中火で1分フライパンを温めて、肉を持ち背脂を下にして表面を1分焼き、裏返し、ここで初めて塩コショウをする（ここがポイント）。
�C2、3ヵ所、肉汁がでてきたら、レア。全体に肉汁が出てきたらミディアムレア。火を止めふたをして15秒経った頃がウエルダン。
☆余分なひっくり返しはしないことと、焼きすぎないことが最大のポイントです。（北海道チクレン生産者交流会・生産者実演から）


※牛肉のしゃぶしゃぶサラダ
【材　料】牛モモしゃぶしゃぶ用または牛小間切れ200g、レタス、キャベツ、大根、セロリ、玉ねぎ、カイワレ、万能ねぎ（小葱）等、野菜はたっぷり用意
【調味料】なたね油：大さじ4、しょうゆ大さ　じ4、みりん大さじ4、粒マスタード小さじ2、食酢小さじ1〜2
【作り方】　
�@レタスはざく切り、キャベツ、大根、セロリ、玉ねぎは千切りにする。
�A牛肉は、みりん、しょうゆ、なたね油で下味を付け、沸騰したお湯の中に入れさっと火を通す。残ったつけ汁に粒マスタードと食酢を加えてドレッシングを作る。
�B �@の上に�Aをのせて残りの油で作ったドレッシングをかける。その上にカイワレと小口切りの万能ねぎを散らす。
（食事サービスW.Co「ぽてと」のパーティ料理から） (2008.5)