材料（4人分）
　　稲庭うどん（国産小麦使用）・さぬき手延べうどん…それぞれ4人分
　　　　　　　　　　　　　　　　　（乾麺は100g　前後が一人分）

　　ごま酢だれ（煎りごま白…1/3カップ、純米酢…大さじ2、
　　　　　　　　真塩…小さじ1、素精糖…大さじ3、水…2/3カップ、
　　　　　　　　水溶き片栗粉…少々）

　　薬味：小ねぎ（小口切り）、大葉（せん切り）、おろししょうが、
　　　　　煎りごま、オクラ（うぶ毛を塩をまぶしてこすり取り、
　　　　　小口切りまたはまな板でたたく）、油あげ（油抜きをして、
　　　　　さっとあぶり、細切り）など

作り方
�@ 煎りごまはすり鉢でよくすりつぶし、酢、真塩、素精糖、水を加えてよく混ぜる。小鍋に移して火にかけ、かき混ぜながら水溶き片栗粉を少し入れ（様子を見て）、少々とろみをつけて、冷やしておく。
�A 鍋にたっぷりの湯をわかし、うどんを入れ、鍋からふかないように気をつけながら、ゆでる。（標準ゆで時間：稲庭うどんは2〜3分、さぬき手延べうどんは8分程度）
�B ゆで上がったら、流水でめんを少しさばくようにして冷やし、ざるに上げ、水切りをする。
�C ごま酢だれを取り分け、私流に、好みの薬味を入れたたれで、いただく。（2004.8）