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| 料理バックナンバー6 |
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ふんわりとなめらかな食感の
水切りもめん豆腐でチャンプルー |
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材料（4人分）
水切りもめん豆腐2丁、
豚小間切200g、キャベツ3枚、ニラ1/2束、人参1/4本、もやし1/2袋
真塩小さじ1、料理酒大さじ2、丸大豆醤油大さじ1、なたね油大さじ3
作り方
1. 豆腐は、たて2等分、厚さ1～2�B位に切る。
2. キャベツは色紙切り、ニラは5�B長さ、人参は短冊切り、もやしはひげ根を取っておく。
3. 豚肉は、適当な大きさに切る。
4. 中華鍋になたね油を熱し、強火で豆腐に焼き色をつけ、真塩小さじ1/2で軽く味を付け、いったん取り出す。
5. 油を少し足し、肉を炒め、野菜を加えサッと炒める(もやし・ニラは少し後から加える)
6. 豆腐を鍋に戻し、真塩小さじ1/2、料理酒を加え調味する。
7. 仕上げに鍋肌から醤油を回し入れ、ひと混ぜして香りをつける。（2007.5） |
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簡単！意外なおいしい組み合わせ
新キャベツと苺のサラダ |
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材料（4人分）
キャベツ4枚、きゅうり1本、いちご1/2パック
フレンチドレッシング：なたね油大さじ4、食酢大さじ1、真塩小さじ2/3、こしょう少々
作り方
1. いちごはへたを取り、縦半分に切る。
2. キャベツは大きめの短冊切り、きゅうりは板ずりして水気を切り、輪切りにする。
3. フレンチドレッシングを作り、野菜を和えて器に盛り、いちごを飾る。(2007.4) |
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体にやさしい食材を使って
大根と豚ひき肉のマーボ風 |
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材料（4人分）
大根1/2本 豚ひき肉200g
赤唐辛子小口切り1～2本分
豆鼓大さじ1(なければ豆板醤小さじ1+味噌大さじ1)
根しょうがみじん切り小さじ1
ごま油、なたね油 各大さじ1弱
とりがらスープ50g+湯1カップ
丸大豆醤油大さじ2強 酒大さじ2
作り方
1. 大根は皮をむき、1�B厚さのいちょう形に切る。
2. 鍋にたっぷりの水と�@の大根を入れて火にかけ、沸騰してから5～6分ゆでて取り出す。
3. 中華鍋にごま油、なたね油を入れて熱し、赤唐辛子、豆鼓、しょうがを入れて炒める。香りが立ったらひき肉を加え、透明になるくらいよく炒めて火を通す(3分くらい)。
4. ゆでた大根を温かいうちに鍋に加え、とりがらスープ、醤油、酒を加え、中火で5～6分炒め煮し、器に盛る。
5. 仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけても美味しいです。（2007.3） |
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食べて体の中からホカホカに
クッパ |
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材料4人分
牛カタ(焼肉用)200g
ニラ1束、洗いねぎ1本、もやし100g、人参8�B分、おろしにんにく1片
A〔コチュジャン大さじ2、素精糖小さじ1/2、醤油大さじ1、皮むきいりごま小さじ2〕
だし汁〔顆粒洋風だし大さじ1＋水4カップ〕
ご飯4杯分 ごま油小さじ1
作り方
1. 牛肉を食べやすい大きさに切る。
2. ニラは3�B幅に切る。ねぎは千切り、人参は短冊切りに。
3. 鍋になたね油大さじ1とにんにくを熱し、牛肉を加えて炒め、〔A〕を加えてさらに炒める。
4. だし汁を加えてひと煮させ、ねぎ、もやし、人参を加えて煮る。
5. 真塩、こしょうで味を調え、ニラを加えてひと煮する。
6. 仕上げにごま油を回し入れ、ご飯にかける。（2007.2） |
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ボリュームたっぷり
ライスロールキャベツ |
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材料4人分
米カップ1、キャベツの葉8枚、豚ひき肉200g、人参みじん切り1／2本
A（白ワイン大さじ2、顆粒洋風だし大さじ1、ローリエ1枚）
B（ベーコンスライス2枚、顆粒洋風だし大さじ2、ローリエ1枚）
小麦粉薄力タイプ大さじ3、真塩、こしょう各適量
作り方
1. 米は洗って水気を切っておく。
2. キャベツは1枚ずつ熱湯でサッとゆでて水気を切る。
3. 厚手の鍋で、人参をなたね油大さじ1で炒め、ひき肉を加えて真塩、こしょう各少々をふり、洗った米を加えてよく炒め、ピラフを作る。
4. ピラフの鍋に、湯カップ1と〔A〕の材料を加え、沸騰したら弱火にして10分、さらに弱火で5分煮込む。(※こげやすいので注意してください)
5. キャベツの葉の軸をそぎきりにして大小2枚重ね、小さい俵型にしたピラフを包む。
6. 油抜きしたベーコンを大きめの鍋に敷き、ロールキャベツの巻き終わりを下にして並べ、水カップ3、〔B〕を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクを取りながら30～40分煮込み、ベーコンを取り出す。(水は様子をみて足してください)
7. 別の鍋にバター大さじ2を溶かし、小麦粉を焦がさないようによく炒め、スープをカップ2～2・1/2加えて溶きのばしてソースを作る。
8. ソースを鍋に戻し入れて、さらに約10分、弱火でコトコト煮込む。(2007.1)
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手軽にローストチキン風
鶏もも肉のオーブン焼き |
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材料4人分
鶏もも肉2枚、アスパラガス4本、ミニトマト12個、真塩小さじ1/3～1/2、
こしょう適量、レモン適量、
マリネ液〔オリーブオイル大さじ1・1/2、にんにく薄切り2片分、
ローズマリー・タイムなどお好みのハーブ適量〕
作り方
1. 鶏肉は1枚を半分に切り、フォークで数ヵ所刺し、塩こしょうをしっかりもみ込む。ポリ袋に入れ、マリネ液を加えてもみ、冷蔵庫で20分ほどおく。
2. 天板に鶏肉をマリネ液ごと並べ、200℃のオーブン(あれば上段)で焼き色がつくまで20分ほど焼く。
3. アスパラガスとミニトマトを鶏肉のまわりに置き、再びオーブンに入れ、さらに5分ほど焼く。途中1～2回、焼き汁を鶏肉にかけながら焼く。
4. 器に盛り付け、アスパラガスには少々塩を振り、くし切りにしたレモンを添える。好みで焼き汁をかける。（2006.12） |
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新米をおいしくいただく野菜のおそうざい
根菜たっぷり炒り豆腐 |
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材料4人分
もめん豆腐1丁、ごぼう1/2本、れんこん1節、里芋4～5個、人参1本
大根1/4本、こんにゃく1枚、干ししいたけ3個
白いりごま大さじ5、酒大さじ3、素精糖大さじ3、丸大豆醤油大さじ6
食酢少々、ごま油・なたね油各大さじ2
作り方
1．豆腐は、水切りし、手でくずす。
2．ごぼうは長めの乱切りにし、堅めにゆでる。
3．れんこんは乱切りにし、酢水にさらす。
4．里芋、人参、大根も乱切りにする。
5．こんにゃくは小さくちぎり、さっとゆでる。
6．干ししいたけは、水で戻して軸を取り、6つに切る。
7．厚手の深鍋にごま油、なたね油を熱し、干ししいたけを香りよく炒め、ごぼう、こんにゃく、人参、里芋、大根、れんこん、豆腐を順に加えて強火で炒め、全体をさらに7～8分炒める。
8．素精糖を加え混ぜ、酒、醤油、水をかぶる程度に加えて、ふたをし強火にかける。
9．煮立ったら、あくをすくい、中火にして煮る。
10．時々、上下を返しながら煮ている間に、ごまをすり鉢で粗くする。
11．煮汁が少なくなってきたら味をみて、足りなければ素精糖と醤油で味を調え、煮汁がなくなるまで煮て、ごまを全体にからめる。（2006.11）
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見た目も美しい
月見豆腐 |
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材料 4人分
絹ごし豆腐2丁、卵黄4個、いんげん4本、まい茸50g、
だし汁2カップ、水溶き片栗粉(水小さじ2、片栗粉小さじ2)
作り方
1. いんげんは、すじをとり塩ゆでし、4つに斜め切りにする。まい茸は1�B長さに切る。
2. 絹ごし豆腐は、半分に切り、それぞれ真ん中を少しくり抜いて器に盛り、卵黄を落とし、蒸し器で5分蒸す。
3. だし汁に醤油、みりん各大さじ1と1/2を加えて煮立て、いんげん・まい茸を加えてサッと煮る。
4. 水溶き片栗粉で薄めにとろみをつけ、蒸した豆腐にかけて出来上がり。（2006.10） |
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子どもに伝えたい料理
牛めし |
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材料（4人分）
米3カップ、牛薄切り肉200g、ごぼう1本、にんじん1/2本
A[丸大豆醤油大さじ3、素精糖大さじ2、みりん風醸造調味料大さじ1、
酒大さじ1、だし汁2カップ]
作り方
�@お米は洗っておきます。
�A牛肉は一口大に切ります。ごぼうは、ささがきにし、水にさらします。にんじんは、せん切りにします。
�B[A]の調味料を鍋に入れ、火にかけ煮立ったら牛肉を加えます。肉の色が変わったら水気をきったごぼう、にんじんを加え、あくを取りながら甘辛く煮ます。粗熱を取って具と煮汁に分け、煮汁は水を足して3カップにしておきます。
�C洗っておいた米に、具と煮汁を加えて普通に炊きます。（2006.9）
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