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料理バックナンバー7
簡単料理
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ワーカーおすすめレシピ！
手軽にできるホットドリンク
1.「ねぎみそ湯」
作り方
　ねぎの白い部分（5cm）をみじん切りにし、器にみそ大さじ1弱とともに入れ、熱湯を注ぎよく混ぜる。

2.「ほっとアップル」
作り方
　りんごをすりおろし、水を加えて煮立て、はちみつを加えて葛粉（または片栗粉）でとろみをつけ、レモン汁を少し入れる。
ワーカーおすすめレシピ！
ピリ辛豆乳鍋(タンタン風)
材料（4～6人分）
　　豆乳600ml、牛・豚ひき肉各300g、泥付きごぼう1本
　　洗いねぎ1本、春菊1袋、おいしいもやし1袋、冷凍ゆでうどん2食
　　根しょうが(みじん切り)1片分、豆板醤小さじ3、だし汁3～4カップ
　　信州こうじみそ大さじ2、丸大豆醤油大さじ2.5、料理酒大さじ2
　　なたね油少々

作り方
  1. ごぼうは庖丁の背で皮をこそげ取り、薄いささがきにし、食酢少々を加えた水に5分ほどさらしてからざるに上げ、水を切っておく。
  2. ねぎは厚め(2cm位)の斜め切り、春菊は根元の堅い部分を切り、食べやすい長さに切る。もやしはひげ根を取る。
  3. 土鍋になたね油を入れて中火にかけ、牛、豚ひき肉を炒める。肉の色が変わってきたら料理酒、しょうがのみじん切り、豆板醤を加えてさらにポロポロになるまでしっかり炒める。肉から出る汁が白っぽい色から透明に変わるまでしっかり炒めると油っぽくならずおいしくできる。(ここまではフライパンで調理し、土鍋に移してもよい)
  4. だし汁と丸大豆醤油を入れ、煮立ったら豆乳と味噌を加える。温まったらごぼう、ねぎを先に入れ、柔らかくなったらもやし、春菊を順に入れる。
  5. それぞれ取り分け、好みでごま辛味オイルをふりかけ、熱々をどうぞ。
  6. 締めのうどんがまたおいしい！
　残った煮汁にさっと湯通しした冷凍うどんを加え、ひき肉と煮汁を絡めながら煮る。器に盛り、ねぎの小口切りを散らす。好みで卵黄を落としてもGood！（2008.1）
ビーフシチュー
～下準備ができたら、あとは弱火でコトコト煮込むだけ～
材料（4人分）　
　　牛モモブロック500g、真塩小さじ1、こしょう少々
　　赤ワイン・薄力粉各大さじ2、なたね油大さじ2、玉ねぎ3個、にんにく1片、
　　全酪バター大さじ2、A【トマトピューレ缶1缶、トマトケチャップ大さじ2、
　　ウスターソース大さじ1、ローリエ1枚、タイム・クローブ少々】、
　　じゃが芋中3個、人参中2本、マッシュルーム200g、いんげん150g、
　　真塩・こしょう少々

作り方
  1. 牛モモブロックは3cm角に切り、真塩、こしょうをすり込み、赤ワインをふり20分置く。
  2. 肉の水気をふき、薄力粉をまぶす。フライパンになたね油とバター大さじ1を熱し、強火で肉の表面にきつね色の焦げめをつけ、煮込み鍋に移す。
  3. 2のフライパンに、バターを足し、つぶしたにんにく、薄切りにした玉ねぎ(1個)をきつね色になるまで炒め、スープ1カップを加えてひと煮立ちさせ、煮込み鍋に移す。
  4. 3の鍋にAを入れ、沸騰したら弱火にし、アクを取りながら1～2時間煮込む。
  5. 玉ねぎ2個と人参、じゃが芋はくし形に切って面取りをする。いんげんは茹でて、半分に切っておく。マッシュルーム、人参、じゃが芋、玉ねぎはそれぞれフライパンでバターをからめるように軽く炒め(バターモンテ)、鍋に入れる。
  6. 野菜がやわらかくなったら、真塩、こしょうで調味し、最後にいんげんを加えて火を止める。（2007.12）
ワーカーおすすめレシピ！
黒豆入りココアパウンドケーキ
材料（パウンド型1本分）
　マーガリン150g、小麦粉薄力タイプ150g、ベーキングパウダー小さじ1/2、黒豆入り元気ココア大さじ3、素精糖130g、たまご3個

作り方
  1. マーガリンは室温でやわらかくしておく。
  2. 型にパラフィン紙を敷く。（または薄くマーガリンを塗り、小麦粉をふりかけ、冷蔵庫で冷やしておく）
  3. オーブンを170℃に温めておく。
  4. 黒豆ココアは小さな器に入れ、熱湯大さじ1で溶き、ココア液を作っておく。
  5. やわらかくしたマーガリンをボウルに入れ、泡だて器でクリーム状に練る。素精糖を加え、白っぽくふわっと軽い感じになるまで充分にすり混ぜる。
  6. 溶いた卵を2回に分けて入れ、混ぜ合わせる。
  7. 小麦粉とベーキングパウダーをふるって入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
  8. 生地の1/3量を別のボウルに移し、ココア液を加え混ぜ合わせる。
  9. 7.のボウルに8.の生地を戻し入れ、ゴムベラで軽く2～3回大きく混ぜる。(マーブル模様ができる)
  10. 型に入れ平らにし、真ん中をゴムベラで軽くくぼませる。
  11. 170℃のオーブンで45分焼く。竹ぐしを刺して何もついてこなければ焼き上がり（2007.11）
ワーカーおすすめレシピ！
栗の渋皮煮
材料
　　栗1kg、シロップ（素精糖300g、水６カップ）

作り方
  1. 栗は45℃～50℃の湯に30分以上つけて鬼皮をふやかし、渋皮を傷つけないようにむき、太い繊維や筋だけざっと除き、水に入れてさらす。
  2. たっぷりの水に１の栗を入れて火にかけ、煮立ったら、そのまま20分ほど、表面がふやけるまで茹でる。
  3. 流水にさらしながら、渋皮の表面の汚れを指の腹でこすり落とし、傷つけないようにていねいに筋を竹串を使って取り除く。
  4. 再びたっぷりの水に入れて茹でこぼす。これを３～４回繰り返す。(茹で汁の色が透明に近くなるまで)
  5. 分量の水に素精糖を溶かし、薄めのシロップを作る。
  6. ５に栗を入れ、アクをこまめに取りながら徐々にシロップを含ませるように、弱火でシロップが鍋底に少し残るくらいまで煮る。

    ※一晩そのまま置いて味を十分浸み込ませます。
    ※保存する時は、煮上がったら熱いうちに保存瓶に移します。（冷蔵庫で3ヵ月くらい）（2007.10）
具と煮汁を加えて一緒に炊き込む
牛めし
材料(4人分)
　　遊YOU米(お米)3カップ、牛薄切り肉200g(一口大に切る)
　　ごぼう1本（ささがきにし、水にさらす）、人参1/2本(せん切り)
　　A（丸大豆醤油大さじ3、素精糖大さじ2、みりん風醸造調味料大さじ1、
　　　酒大さじ1、だし汁2カップ

作り方
1. 米は洗っておく。
2. Aの調味料を鍋に入れ、火にかけ煮立ったら、牛肉を加える。肉の色が変わったら水気をきったごぼう、人参を加え、あくを取りながら甘辛く煮る。粗熱を取って具と煮汁に分け、煮汁は水を足して3カップにしておく。
3. 1の米に、2の具と煮汁を加え普通に炊く。（2007.9）

（ストップ！遺伝子組み替えイネ生協ネットワーク発行「おいしいお米のレシピ集」より）
ワーカーおすすめレシピ！
トマトと旬の野菜のオーブン焼き
材料(4人分)
　　ミディートマト4個、坊ちゃんかぼちゃ1/2個、さやいんげん8本
　　ズッキーニ1本、ミックスパプリカ（赤・黄）各半分、なす2個
　　オクラ4本、にんにく2片、オリーブオイル大さじ6、真塩適量

作り方
1. オーブンを250℃に予熱する。
2. トマトは4つ割り。かぼちゃ、なす、ミックスパプリカは縦に1cm幅位に切る。いんげんは両端を切り落とす。ズッキーニは長さを半分にし、縦に6枚位に切る。オクラはヘタを落し、にんにくは縦半分に切る。
3. 耐熱皿にオリーブオイル大さじ2～3をひき、2.の野菜を彩りよく並べる。上からさらにオリーブオイル大さじ3を回しかけ、真塩を適宜ふる。
4. オーブンに入れ10分程焼き、温度を210℃に下げ、さらに25～30分、野菜にこんがり焼き色がつき、かぼちゃがやわらかくなるまで焼く。

野菜は旬の手に入るものでどうぞ。熱いうちでも、冷蔵庫で冷やしてもおいしい。（2007.8）
ワーカーおすすめレシピ！
なすと豚肉のスタミナ味噌炒め
材料（4人分）
　　なす4本、豚肉薄切り200g、玉ねぎ1個、ピーマン2個、根しょうが1片
　　A（信州こし味噌・素精糖　各大さじ4、料理酒　大さじ4）
　　なたね油　大さじ2

作り方
1. なすは7～8�@厚さに切り、真塩（分量外）を全体に薄くふってしばらく置き、水けが出たらペーパータオルでふき取る。豚肉、ピーマンは一口大に玉ねぎはなすと同じ大きさに切る。
2. しょうがはみじん切りにし、Aと合わせておく。
3. フライパンになたね油を熱し、豚肉を広げながら炒めて取り出す。なすを入れて、中火でこんがり両面を焼いたら玉ねぎとピーマンを加えて炒める。豚肉を戻し、ざっと炒めたら火を止め、２を加えて混ぜる。（2007.7）
ワーカーおすすめレシピ
砂肝スライスの酢醤油炒め
材料（4人分）
　　砂肝スライス1パック、
　　A（丸大豆醤油小さじ2、食酢25cc弱、みりん風醸造調味料小さじ1）、
　　しょうが10g、赤とうがらし（種抜き）半本

作り方
1. 砂肝はねぎの青い部分やしょうがの皮などを入れた熱湯でさっと（中心が赤くなる位まで）下ゆでし、水気を切っておく。
しょうがは薄切りにしたものを千切りにする。唐辛子は小口切りにする。
2. 鍋にごま油大さじ1を熱し、しょうがを炒め、香りが出たら砂肝を入れ炒め、赤唐辛子、Aを入れて炒める。色が変わって硬い感じになったら、いったん火を止め、すなぎもを引き上げる。
3. 鍋を再び加熱し、中の汁気を軽く飛ばしたら砂肝を戻し入れ、汁をからめる。(2007.6)
さっとゆがく 炒めていったん取り出す 炒めた汁を煮つめる 汁に戻してからめて出来上がり