消費材クイズ

機関紙「うェるびィー」2面に掲載しています「消費材クイズ」。答えがお分かりですか?
楽しいクイズ、へーっというクイズ、消費材にまつわるあれこれをクイズにしてみました。

12月号クイズ

ぐちまるくんの画像

ぐちまるくんの食感はなあに?

石巻漁港のグチを丸ごとゆっくり加熱し骨・皮ごと混ぜ込んでいますので、その食感です。

豆知識

ぐちまるくんの画像
高橋さんの画像

営業部:高橋さん

 福祉クラブ生協のぐちまるくんは、石巻漁港のグチを丸ごとゆっくり加熱し骨・皮ごと混ぜ込み、豆腐と玉ねぎを加え低塩分でソフトに仕上げました。
 一般的にはんぺんは茹でて仕上げるかまぼこですが、当社の「ソフトはんぺん」は蒸しています。その理由は…、茹でることで魚の旨味成分がお湯に逃げ出してしまいます。また、茹でることで魚肉にお湯が浸透し重量が増え、安く製造できるのです。しかし当社では本来のはんぺんを味わって頂くため、蒸し上げているのです。
 「はんぺん」の語源は魚のすり身をお椀のふたで半円形にかたどって作られたことからはんぺん(半片)と言われるようになったという説があります。
 当社のソフトはんぺんの原料魚には、スケトウダラのほかに、サメ肉を使用しています。実はサメなどの軟骨魚類は体の中に多量の尿素を溜めこんでいるため、死後、鮮度が落ちるとアンモニア臭がしてきます。当社では、今では貴重となった鮮度が良いサメ肉を使い、職人の手によってスケトウタラだけでは出せない、上質な旨味を引き出しています。
 食感について、はんぺんは魚肉生地に空気を抱かせながら練り上げることでふんわりとした食感となります。一般の市販品では空気を抱きやすく、さらに製造中に気泡がつぶれないよう「増粘多糖類」を使用していますが、当社では徹底した品質管理と職人の腕により「増粘多糖類」を一切使用せずフワフワの食感を生み出しています。
 調理方法は、おでん種や椀物の他に、解凍後にバターを溶かしたフライパンで焼いてお召し上がりください。その際に、はんぺんに切り目を入れ、「チーズ&ハム」「ツナ&マヨネーズ」「大葉&納豆」などを入れるとメインのおかずにピッタリです♪

生産者:株式会社高橋徳治商店

(2017.11)

11月号クイズ

れんこん料理の画像

れんこんには食用と観賞用があるの?

れんこん=ハスは大きく分けて食用と
観賞用の2つに分類されます。

れんこん料理の画像

豆知識

れんこんの画像

 食用れんこんは、食味や収量、育てやすさを重視し、品種改良を重ね現在の食用に向くれんこんができ上がりました。一方観賞用、通称花ハスは鮮やかな花の色や形、弁数など花に特徴がある品種なのです。しかし観賞用にも地下にはれんこんが埋まっています。それを昔の人は食べていたとかいないとか・・・。
穴の空いた不思議な野菜、れんこん。この穴は酸素の通り道で、地上部にでている葉から酸素を取り入れ茎を通り、地下茎であるれんこんの先まで行きわたる構造になっています。したがって、れんこんの穴は茎から節、れんこんの先端部に至るまで同じ数の同じ穴がズーッと続いているわけです。ちなみにれんこんの穴の数は真ん中に1個、周りに9個から10個の穴が空いています。ぜひ自分の目で確かめて数えてみてはいかがですか?
れんこんの花が咲くとき「ポン」と音が鳴る?!って話、聞いたことありませんか?実は誰も聞いたことがないのです。それをれんこん農家にたずねたところ「毎朝ポンポン鳴ってたらうるさくて寝れやしないでしょ」ですって。

生産者:(農)霞ヶ浦有機センター

れんこんの画像 れんこんの画像

(2017.10)

10月号クイズ

シマアジの画像

「アジ」と「シマアジ」って違うの?

アジ(マアジ)とシマアジはどちらもアジ科ですが、別物で す。 シマアジは成長すると1mほどにもなる大きな魚です。

豆知識

みえぎょれん販売(株)

「アジ」は一般的には「マアジ」をさします。「マアジ」も「シマアジ」もアジ科に属し、尾の近くに特有の鱗「ぜいご」を持ちます。大衆魚の代表の「マアジ」に比べ、「シマアジ」は高級魚として主に刺身商材として流通しています。成長すると1m近くにもなり、全く別物と言ってよいでしょう。養殖技術の向上で以前に比べ流通量は増えていますが、高級魚と呼ばれる魚種の中でも上位にランクしています。

生産者:みえぎょれん販売(株)

(2017.9)

8月号クイズ

パン粉の画像

余ったパン粉の保存方法は?

余ったパン粉は冷凍すると良いです。

豆知識

パン粉の画像パン粉の画像

 今日多くの食品添加物が氾濫する中で、私たちは好みや目先の美しさにとらわれず、より安全性の高いものを求めていく事こそ、真の健康を築く事ができると考えています。当社は主食としてのパンを通じて、現在の食生活の乱れを正し、自然で、添加物を使わず真の健康にかなった食品を創る事を目的としています。そのために、当社の使用する酵母は米を原材料として酵母菌を発酵させた自社倍養酵母(味輝酵母)を使用しています。
 私共は「食は命なり」の基本姿勢を守り、本物のパンを創る事によって皆様方の健康に奉仕できる事を誇りに思っています。

パン粉の画像

●味輝パンでは
第一段階 米糀を作ります。
第二段階 甘酒を作ります。
第三段階 乳酸菌を人工的には入れず、乳酸菌が湧き育ちます。
第四段階 酵母が自然に湧いてきます。
第五段階 その酵母たちが育った環境をそのままに、小麦粉と合わせて、中種というものを作ります。
第六段階 小麦粉のでん粉を食べて十分に育った酵母をもとに、食パンを食品添加物無添加で時間をかけて焼き上げます。
第七段階 食パンを1昼夜おき、砕いて、乾燥、袋詰めしてパン粉の出来上がりです。
 こだわりは北海道産小麦粉・糀からつくる自家製天然酵母無添加で作ること。他の材料は青い海の素精糖と真塩のみ。そのため、機械油と離型剤には米沢製油の菜種油を使用しています。

生産者:株式会社味輝

(2017.7)

7月号クイズ

curryの画像

カレーの甘口・辛口は何の違いで決まるでしょう?

主に、カイエンペッパーやブラックペッパーなどの辛味のある香辛料の配合によって変わります。
あとは、玉ねぎなどの野菜を入れることによって、甘味の後に辛味が際立つカレーになります。

豆知識

curryの画像

 キャニオンスパイスは、創業時、香辛料を専門に研究、販売していました。現在は主に、オリジナルブレンドのカレーパウダーを使用したカレールウとレトルトカレーを製造、販売しています。
 近年、健康を害してしまうような添加物の使用が増えたり、アレルギーを持つ子どもが増えている中、当社では、できる限り安心・安全な食材を使用し、化学調味料不使用の体に優しいものを提供していたいと考えています。

curryの画像

 人の健康を願っての商品開発を行い、また、未来を背負っていく子どもたちにその想いを伝えていきたいと思います。

生産者:キャニオンスパイス

(2017.6)

6月号クイズ

中濃ソースの画像

最初の頃、ソースはどんな瓶に入っていたでしょうか?

最初はビールの大瓶に詰めて供給していました。「使い捨て容器はイヤ」というのが開発にあたっての大きなテーマだったからです。

豆知識

中濃ソースの画像

 中濃ソースは1974年、前ライオンフードで供給を開始しましたが、その後工場の老朽化により生産中止を余儀なくされました。その間、タイヘイの設備でソースの生産が可能と分かり、以前のレシピをそのまま受け継ぎ2008年、タイヘイでソースの供給を開始しました。化学調味料やカラメルは使用せず、生野菜を工場で加工して野菜の旨味を凝縮したブイヨン、国産のトマトピューレーやリンゴ酢、真塩など。そして、17種類のスパイスは提携生産者のものを使用しています。
 また、福祉クラブの中濃ソースの特徴は色にあります。供給当時「ソースは黒色」という認識がありました。その黒い色を付けるために市販品はカラメルを用いて黒く仕上げていました。そんな中、福祉クラブのソースはカラメルを使わず、完成した中濃ソースは「茶色」なのです。そんなこだわりの逸品が中濃ソースです。

生産者:タイヘイ株式会社

(2017.05)

4月号クイズ

チョコっときのこの画像

「チョコっときのこ」のチョコの形は
何種類ある?

傘にヒダの無いもの、少しヒダの有るもの、ヒダが多いものの3種です。

豆知識

チョコっときのこの画像

 「チョコっときのこ」は、お子さんからお年寄りまで安心して食べられる、原材料にこだわった生活クラブ仕様のお菓子です。
 チョコレート部分は、フレーバー付けにバニラ香料を使用していますが、量産が可能で価格も安い合成香料ではなく、「天然香料」を使用して香りにこだわっています。またビスケット(きのこの柄部分)の原料には、国産小麦粉を使用しています。
 小腹がすいた時のおやつに「ちょうどいい量」をめざして試食を重ね、飽きない・食べすぎない量の食べきりサイズ、一袋21g袋(3g×7個入り)にしました。消費材の「チョコっときのこ」は、21gの小袋が8つ、大袋に入っています。

生産者:(株)フクイ

(2017.03)

1月号クイズ

みえぎょれん販売鮮魚の画像

福祉クラブの鮮魚の新鮮なわけは?

活魚を活け締めにしてすぐに真空パックしているからです。

豆知識

 出荷する魚は生簀に生きた状態でストックしています。出荷当日に活け締めし冷やしこんだ後すぐにフィレ加工(3枚おろし)し真空包装します。
【 真空包装するわけ】
 魚は空気に触れることにより酸化が進み鮮度劣化をおこします。真空包装は空気に触れることを防ぎ鮮度保持の役目をはたします。

みえぎょれん販売の画像

生産者:みえぎょれん販売(株)

(2016.12)

12月号クイズ

会田養鶏のたまごの画像

たまごの黄身の色は濃い方が栄養があるの?

 たまごの黄色はとうもろこしの黄色で色が付きますが、飼料用米を与えることで多少白くなります。会田養鶏ではそれを補正するために天然由来のファフィア酵母をほんの少しエサに混ぜる事で調整しています。この酵母は整腸作用があるので鶏が健康になり美味しいたまごになります。鶏卵製品を作る加工メーカーでは商品を美味しそうに見せるために黄身の色指定をしているとも聞いています。黄身の色が濃いほど栄養が高い訳ではありません。

豆知識

 会田共同養鶏組合は1963年に7人の農家が集まり創業しました。1976 年生活クラブ生協(長野)に自然卵の供給を開始してから42年の御付き合いとなります。1981年より生活クラブ生協と協力して遺伝子組換えの無く収穫後農薬散布の無い飼料原料の導入を開始しました。2008年より実証テストを開始した飼料用米の卵を2011年より本格的に生活クラブ生協(長野)に供給を開始しました(米myたまご)。2013年には農場HACCP認証を全国の養鶏場(採卵)で6番目に取得し衛生管理を一層強化しました。2015年には数々の取り組みを評価いただき農林水産大臣賞を頂きました。2017年4月より福祉クラブ生協への卵の供給が予定されています。安心安全で美味しい卵をぜひとも味わってください。

会田養鶏の画像

生産者:会田養鶏

(2016.11)

11月号クイズ

丹精國鶏の画像

丹精國鶏ってどんな鶏なの?

 丹精國鶏は「はりま」という国産鶏種が消費材になった時の名前です。
「はりま」は曽祖父母から、日本で飼育され鶏インフルエンザなどで万が一、日本に鶏や鶏肉が入ってこなくなった時にも困らないように、種を守り続けて行く取り組みを行っている鶏です。丹精込めて守っていく日本の鶏種です。

豆知識

丹精國鶏の画像

 日本で1年間に消費される国産鶏肉を羽数に換算すると約6億6千万羽です。そのうちの大半、98〜99%は外国鶏種といって定期的に海外から元になる雛を輸入しています。
 国産鶏種「はりま」(丹精國鶏)は、海外からの雛の輸入に依存せず、日本国内で元になる雛(種)から自給している希少な鶏です。
 また、「はりま」は遺伝子組換え飼料や動物性タンパク質、抗生物質を使わず、広々とした開放型鶏舎で55日以上かけてのびのびと飼育されており、安全性も高い鶏肉です。臭みが少なく肉には旨みと程よい歯ごたえがあります。

田村さんの画像

 今、年間のはりま消費量は約160万羽で、消費の大半を生活クラブの皆さんが担っています。はりまを鶏種として続けていくには年間200万羽の生産と消費が必要だと言われており、ぜひ福祉クラブの皆さんにも利用の輪を広げていただき、200万羽達成にご協力いただきたいとと思います。どうぞよろしくお願いいたします。

生産者:秋川牧園

(2016.10)

10月号クイズ

田村りんごの画像

田村りんご、表面がベタベタするのはなぜ?皮は食べても安全なの?

 りんごの表面のベタベタした、ワックスのような成分の正体は、リノール酸とオレイン酸という不飽和脂肪酸の一種で、人体には害のないものです。これは人の手で塗られたのではなく、りんごの中から染み出したもので、乾燥を防ぎ、むしろ新鮮さの証といえますので、安心してまるかじりできます。

豆知識

田村さんの画像

 我が田村農園は、父の代からの農園を受け継ぎリンゴ栽培を始めて34年になります。農園は青森県弘前市にあります津軽富士、岩木山(いわきさん)の麓に位置し、天気がいい日には世界自然遺産として登録されている白神山地(しらかみさんち)を眺めることができる、自然に恵まれたところです。

田村りんごの画像

 りんごは農薬を多用するものですが、その年の天候状況に合わせながら、なるべく散布を抑えて栽培しています。今年は津軽地方で黒星病が蔓延し、毎日対応に追われています。黒点がついた葉は一枚一枚摘み取り、その果実もできるだけ下に落とさぬよう袋に入れて処分をします。組合員の皆様に、安心して召し上がっていただけるよう、安全なリンゴをお届けするため農園スタッフとともに日々頑張っています。

生産者:田村農園

(2016.09)

8月号クイズ

コンビーフの画像

福祉クラブのコンビーフ缶はなぜ丸缶なの?

 福祉クラブのコンビーフは、牛肉スネ・ネック、牛脂、塩のみで加熱処理し、添加物不使用で旨味・おいしさを残し、肉塊を手でほぐすことで牛肉の繊維と食感を残します。これを丸缶に手作業で丁寧に手詰めすることで、缶に空気が残らず保存性を高めています。

豆知識

 市販のコンビーフ缶は煮沸して、牛肉に保存料・発色剤などの添加物を加えます。配合タンクで混ぜ合わせる作業で肉繊維は少なくなります。台形缶の狭い底より広く大きい入口側に向かって機械充填することで缶の中の空気を抜き、肉の酸化を防ぎ、保存性を高めています。現在も市販のコンビーフ缶の多くがこの台形缶(枕缶)を使うのが一般的となっています。

生産者:北海道チクレン

コンビーフの画像

(2016.07)

7月号クイズ

食酢の画像

お酢を使うとなぜお肉は柔らかくなるの?

  お酢には、酢酸という物質が含まれています。その酢酸には、タンパク質を分解して肉を柔らかくするといった働きがあります。難しい話になってしまいますが、酢酸が肉に含まれている分解酵素や酸性プロテアーゼを活性化し、肉のタンパク結合を切ってくれるからです。

豆知識

食酢の画像

 福祉クラブの「食酢」は、木桶を用いた伝統的な発酵方法で造ったお酢とアセテーター(発酵プラント)を用いた通気発酵方法で造ったお酢をクラブ専用の配合でブレンドした消費材です。
 かつては、多くの会社で使用されていた木桶ですが、生産効率やメンテナンスの面で淘汰され消えていきました。木桶で造ったお酢は、深い香りとコクで酸味が丸く柔らかでツンとした刺激臭が少ないのが特徴です。このお酢に醸造用アルコール(遺伝子組み換えの心配ないサトウキビ由来のもの)で造ったサッパリとしたホワイトビネガーと米酢をバランス良くブレンドしましたので、和洋中幅広いお料理にお使いいただけます。
 ちなみにこの食酢は40年近くこの味で親しまれています。

生産者:私市醸造(株)

(2016.06)

5月号クイズ

昆布の画像

年に一度、昆布の日があるってほんと?

 はい、あります。11月15日です。
 子どもたちが栄養豊富な昆布を食べて元気に育ってほしいとの願いを込めて、1982年に日本昆布協会が定めました。

豆知識

昆布の画像

 みついし昆布は天然生育、天日乾燥が特徴です。
 昆布は北海道の採る地域で呼び名も味も見た目も違います。代表的産地銘柄は、利尻昆布、羅臼昆布、真昆布、日高昆布です。
 あれれ・・??みついし昆布は?
 実はみついし昆布は学名です。現在は採取している地域名を使って日高昆布と呼ばれています。みついし昆布と日高昆布は全く同じものなのです。
 一番の特徴は、ダシはもちろん取れますが、繊維が昆布の中心から放物線状になっているので煮崩れせず、やわらかく、食べておいしい昆布です。
 すべての食材を生かしてくれる“みついし昆布"は縁の下の力持ち的存在です。おまけに、火も水も使わなくても食べられる非常食です。ぜひ、常備してくださいね。

生産者:みついし昆布(株)

(2016.04)

4月号クイズ

料理用酒の画像

料理用酒と普通のお酒、どこがちがうの?

 通常の料理用酒は照りや旨味を出すために塩、糖類、化学調味料等が使われており、飲用には適していないため税金も安くなります。
 これに対し清酒は原材料として、米・米麹・醸造用アルコールのみ許可されています。

豆知識

 通常の料理用酒には照りや旨味を出すために塩、糖類、化学調味料等の添加物が大量に使用されています。
 英君の米だけで仕込んだ料理酒は、低農薬の原料米を75%まで精米し、何も添加せずに米と水だけで通常の純米酒と同様に手間をかけて造られています。
 またこのお酒に使用されている仕込み水は、水源地の保全のために弊社が買い取った山から自然に湧き出る清冽な湧水です。このため小さなお子様のいるご家庭でも安心してお使いいただけます。

生産者:英君酒造株式会社

(2016.03)

3月号クイズ

みりん風醸造調味料の画像

みりん風醸造調味料の「風」って何?

「本みりん」は、酒税法の範囲にて酒税がかかるほか、さまざまな酒税法の規制にかかります。しかし、「風」として塩を添加して不可飲処置をすれば、食品にて酒税も無く、節税です。

豆知識

 福祉クラブの「みりん風醸造調味料」は、高価な「純米三河本みりん」も配合し、市販の本みりんより濃く、旨みもあり、アルコールも11%以上で、素材を柔らかくしたりマスキング効果もあります。
 その他、NONGMO、純国産原料を使用など、すばらしい消費材で他にはありません。

生産者:相生ユニビオ(株)

みりん風醸造調味料の画像

(2016.02)

1月号クイズ

伊達巻の画像

伊達巻はなぜ伊達巻って言うの?

伊達巻の名前の由来は諸説存在します。代表的な説として、「伊達政宗説」「伊達な巻き玉子説」「着物の帯説」が挙げられます。

豆知識

こめや食品(株)川崎さんの画像

こめや食品(株)
川崎さん

 一般的には伊達政宗説が好まれていましたが、最近では伊達政宗に関する記述に「伊達巻」が存在しないことからこの説は考えにくいと言われています。最近の最有力は「着物の帯(伊達巻)説」です。本来の「伊達」という意味が「目立つ」や「派手」といったもので、着物の帯にしても、縁起物としておせちに入る玉子焼にしても、「伊達」の語源としては共通になるのでより信憑性は高い説であると考えられています。
 全国には卵と魚肉を混ぜて焼き上げた練り物がいくつかありますが、「伊達巻」は主に関東圏で食べられるものであり、西日本では厚焼きや梅焼き等の名前で、味や形状も異なります。「伊達巻」がどこでどのようにして作り始められたのかは今でも分かっていないことが多いのです。
 また、おせちになぜ「伊達巻」が入るのか? これは「伊達」という華やかな名前と共に形状が巻物の形に似ていることから「学問や教養を持つ」ことを願い入れるようになったそうです。
 この様に伊達巻は縁起物です。おせち料理の文化と共に食べ物の意味というものも作り手として守っていきたいと思います。

生産者:こめや食品(株)

伊達巻きの画像

(2015.12)

12月号クイズ

低脂肪牛乳の画像

圧搾法だけで絞るなたね油600g、菜の花畑が畳何枚分必要?

約6畳分が必要です。化学薬品使用の場合は約4畳半分となります。

豆知識

 福祉クラブのなたね油は圧搾法のみで搾油したなたね油のため、600gの油を搾るためには、なたね畑が畳六畳分必要です。一方、市販品のなたね油は圧搾した後、化学薬品(ノルマルヘキサン)によって抽出され菜種種子から余すことなく、油を回収できますので、四畳半くらいのなたね畑で間に合ってしまいます。
 なたね油の原料である菜種の国産自給率は、わずか0.04%程度です。
 残念ながら、日本のスーパー等で見かける市販品のなたね油(キャノーラ油)のほとんどが遺伝子組み換え品の菜種種子を原料としています。福祉クラブの国産ブレンドなたね油は、オーストラリア産の非遺伝子組み換え菜種を原料にした油90%と国産の菜種を原料にした油10%(2015年10月現在)でできており、ブレンドなたね油を使うことによって遺伝子組み換えはいらないという声が、世界に向けて発信されます。

生産者:米澤製油(株)

なたね油一番しぼりの画像

(2015.11)

10月号クイズ

低脂肪牛乳の画像

「低脂肪牛乳」と「低脂肪乳」の違いは何?

「低脂肪牛乳」とは、乳等省令で定められている「種類別」が「低脂肪牛乳」のものだけを言います。
「低脂肪乳」とは、乳等省令で定められている「種類別」が「成分調整牛乳」「加工乳」「乳飲料」のうち低脂肪タイプのものを言います。

豆知識

低脂肪牛乳の画像

 日本では食品衛生法に基づいて国が定めた「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」という省令があり、牛乳や乳製品の成分規格や製造方法等が定められています。
 また、2000年の食中毒事件をきっかけに2001年に公正競争規約が改正され、生乳100%ではないものは「〜牛乳」と表示できなくなりました。
 乳等省令では成分規格によって「種類別」が分類されており、生乳を加熱殺菌しただけのものを「牛乳」、生乳から水分や乳脂肪分や無脂乳固形分等の一部を除去し乳成分を調整したものを「成分調整牛乳」、生乳から乳脂肪分のみを除去し乳脂肪分0.5%以上1.5%以下に調整したものを「低脂肪牛乳」、生乳から乳脂肪分のみを除去し乳脂肪分0.5%未満に調整したものを「無脂肪牛乳」と定められています。これらは、原材料が生乳100%で水や他の原料を加えていません。そして生乳にバターや脱脂粉乳等の乳製品を加えたものを「加工乳」、生乳や乳製品のほかにカルシウムやコーヒー等の原料を加えたものを「乳飲料」と定められています。
 「低脂肪乳」は商品名として使われるもので乳等省令の種類別名称としては存在しません。

衛生管理が行き届いた工場内


 ちなみに、低脂肪牛乳を作るときに生乳から除去された乳脂肪分(クリーム)は、新生酪農で作られているヨーグルトやアイスの原材料となります。

生産者:新生酪農(株)

(2015.09)

8月号クイズ

素精糖の画像

素精糖と三温糖とはどこが違うの?

素精糖の茶色はさとうきびの蜜分、三温糖の茶色は加熱によって付いたものです。

豆知識

 素精糖は沖縄県産サトウキビを原料に、サトウキビの絞り汁を煮詰めて結晶化させた“蜜分を含んだ「粗糖」"を原料に作っています。できる限り蜜分を残すため精製を控えて作っているので、茶色いままの砂糖に仕上がりサラッとしています。
 通常白い砂糖は、「粗糖」を一度溶かして、蜜分や不純物を取り除き、透明の糖液にしたあと煮詰めて結晶化させていきます。
グラニュー糖などを作ったあとの糖液にはまだ糖分が残っているため、さらに煮詰めて砂糖を取り出しますが、加熱をしていくにつれて、糖液に色がつき始めるため、できる砂糖も茶色くなっていきます。こうして取り出された砂糖が三温糖です。市販の三温糖にはミネラル分はほとんど含まれません。
 素精糖も三温糖も色は茶色で見た目は似ていますが、作り方も風味も全く違うお砂糖です。

生産者:(株)青い海

素精糖の画像

(2015.07)

7月号クイズ

うなぎの画像

なぜ、うなぎの刺身はないの?

 鰻の血液には、「イクシオトキシン」というタンパク性の毒素が含まれています。これは60℃以上の熱を通すことで無毒化されるので、蒲焼きや白焼きにします。

豆知識

うなぎの画像

 一般に新鮮な魚は刺身で食べられるという観念が私たち日本人にはありますが、鰻についてはどうでしょうか? 鰻もれっきとした魚なのに、どうして鰻の刺身ってピン!とこないのでしょうか。
 鰻の身はもちろん無毒でが、鰻の血液には、「イクシオトキシン」というタンパク性の毒素が含まれています。この毒は直接的に人間を死に追いやる…というものではありませんが、まず粘膜(目)に入ると結膜炎を起こし失明をする可能性があるほどの炎症を起こします。また、口から摂取した場合、呼吸困難、吐き気などの中毒症状をおこしアナフィラキシーショックを起こす場合があります。
 反面「イクシオトキシン」の毒素はタンパク質性なので熱に弱く、60℃以上の熱を通すとまったく無毒化してしまいます。そのことから鰻料理は熱を通した蒲焼、白焼が中心となっています。

生産者:静岡うなぎ漁業協同組合

うなぎの画像

(2015.06)

6月号クイズ

牛乳たっぷり加糖ヨーグルトと味わいさっぱり加糖ヨーグルトの画像

「牛乳たっぷり加糖ヨーグルト」と「味わいさっぱり加糖ヨーグルト」の違いは何?

 「牛乳たっぷり加糖ヨーグルト」は、消費材名のとおり牛乳をたっぷり80%も使用しています。コク味をもたせるため生クリームを配合し、脂肪分が4%あります。甘味は素精糖なので味わい深い甘さです。
 「味わいさっぱりヨーグルト」は、脂肪分を1.8%に抑え、甘味もグラニュー糖を使っているので、さっぱり感の味わえるヨーグルトです。

豆知識

 「牛乳たっぷり加糖ヨーグルト」も「味わいさっぱり加糖ヨーグルト」も、同じ乳酸菌を使用しており、生きて腸まで届くプロバイオティクス仕様です。小カップのヨーグルトは、他社のものはほとんどが70g程度ですが、新生酪農のものはたっぷり容量の90gです。
 加糖ヨーグルト:1個、マヨネーズ:大さじ1、塩コショウ:少々で、コールスロードレッシングのような味わいが作れます。ぜひお試しください。

生産者:新生酪農(株)

牛乳たっぷり加糖ヨーグルトと味わいさっぱり加糖ヨーグルトの画像

(2015.05)

5月号クイズ

パスチャライズド牛乳

72℃15秒殺菌のパスチャライズド牛乳、沸騰させてもいいの?

60℃前後に温めて飲むことをお勧めします。

パスチャライズド牛乳の画像

豆知識

 新鮮なパスチャライズド牛乳を沸騰するほど加熱してしまうのはもったいないことです。パスチャライズド牛乳の特徴はラクトフェリンなどを多く残し牛乳の風味が味わえることです。ラクトフェリンはアンチエイジング効果や抗菌作用、悪玉菌の増殖を抑える効果があります。生乳には、もともとこのラクトフェリンが含まれていますが、熱に弱いので高温で加熱するとそれらの効果は失われてしまいます。なべや電子レンジなどで、60℃前後の適温に温 めて飲んでみてください。私たちの牛乳は臭みがないので温めるとより甘みを感じることができます。冷たい牛乳でお腹がゴロゴロしてしまう人は、温めた牛乳を少しずつ飲むと飲めるようになることもあります。

生産者:新生酪農(株)

パスチャライズド牛乳の画像

(2015.04)

4月号クイズ

バランゴンバナナの画像

バランゴンバナナのバランゴンって何?

 バナナの品種名です。
「バランゴン」とは、フィリピンに自生するバナナの品種の名前で、イロンゴ語が話されている西ネグロス州での呼び名です。セブ語が話されている東ネグロス州ではブングランと呼ばれています。

豆知識

バランゴンバナナ生産者の写真

 バランゴンバナナは、フィリピンの小規模生産者が農薬などを使わずに育てています。熟度に個体差があることがありますが、食べごろの目安は、@実が柔らかくなる、A皮が黄色になる、B甘い香りがする、C皮がツルリとむける、などです。
 日本の寒い時期に青めで届いたときには、暖かいところに保存して少々お待ちください。夏は十分に熟したバランゴンバナナを冷凍にして、そのまま100%ピュアなシャーベットで冷たく楽しめます。または、冷凍保存したバランゴンバナナと牛乳をミキサーにかければ、バナナスムージーで健康食としておすすめです。バランゴンバナナなら、お砂糖がなくても程よい甘さが口に広がります。

バランゴンバナナ生産者の写真

(2015.03)

3月号クイズ

ビューリ・ブロートの画像

ビューリ・ブロートの中には、次のうち何が入っているでしょうか。
A:伊予柑ピール B:白神酵母食パンの耳 C:レーズン

B:白神酵母食パンの耳(食パンのスライス時に発生する切れ端)

豆知識

井上工場長さんの画像

工場長の井上さん

 「ビューリ・ブロート」は、中世のスイスの修道院で、固くなったパンを砕いて生地に混ぜ込んで作っていた倹約的なパンです。オルタフーズでは、廃棄処分にする食パンの切れ端5%弱を、国産小麦100%、精製されていない素精糖、真塩、ショートニングを配合した生地に混ぜ入れて作っています。小麦の香りがする噛みごたえのある味わい深いパンです。

生産者:オルタフーズ

(2015.02)

1月号クイズ

生ハムの画像

鮮度の良いにぼしは“へ"の字“V"の字のどちらでしょう?

“へ"の字です。
 鮮度のいい状態で煮干を作ると「へ」の字に曲がります。また、たまに見かける口が開いている煮干も加工される直前まで生きていた証拠です。逆に鮮度が悪く加工されたものはお腹の部分が切れていたりします。また、魚体が茶褐色に変色しているものは魚体に含まれている脂分が酸化して変色しています。これらのものは加工する前に鮮度が悪かった、あるいは加工されて時間が経過されたものとなります。

豆知識

兵藤さんの画像

長崎県漁業協同組合連合会
兵藤さん

 長崎県は煮干の生産量全国第1位です。本会工場で扱っている煮干は全て無添加の長崎県産煮干を扱っています。当工場では商品事故につながる「異物」が入らないよう最善の注意を払っています。煮干で出汁をとるときに頭と腸をとって火にかけながら出汁をとるのが基本ですが、実は水出しの方が煮干特有のくせが出にくく上品な出汁がとれます。また、頭や腸をとらなくていい分、手間もかかりません。よかったら1度試してみてください。

生産者:長崎県漁業協同組合連合会

にぼしの画像

(2014.12)

12月号クイズ

生ハムの画像

生ハムの熟成期間はどのくらい?
 日本で作られている一般的な生ハムは約11日間の短期間の熟成で作られていますが、福祉クラブの生ハムはどのくらいの期間をかけて熟成されているでしょうか?

約4ヵ月間です。
 食品衛生法基準に沿って、約4ヵ月をかけて乾燥工程の温度や湿度、風量など熟成条件を工夫し、乳酸菌による自然な乳酸発酵を利用して肉を酸性に調整、有害菌の繁殖を抑え保存性を高めることに成功し、pH調整剤も使わず「無塩せき生ハム」を作る技術を確立しました。

豆知識

 平田牧場の豚モモ肉だけを原料に発色剤不使用の無塩せき生ハムです。製法はドイツ式の香辛料を使用したタイプに近いですが、違いは発色剤の不使用と燻煙をかけていないことです。福祉クラブの生ハムは、ヨーロッパ諸国の伝統的長期熟成製法に比べて肉の熟成期間が約4か月間と多少短い分、塩辛さ感が残るため、この塩辛さを緩和し旨味を醸成することを目的に昆布・椎茸・かつお・帆立などの調味料を使用しています。

生産者:(株)平牧工房

生ハムの画像

(2014.11)

10月号クイズ

ロースハムの画像

ロース肉より安いロースハムが売られているのはなぜ?

 加工肉はお肉よりも加工賃や加熱した分の費用が多くかかります。市販の安いロースハムは、素性のわからない肉を使って、肉の代わりに大豆や卵分離した蛋白の粉に水を吸わせて肉の中に注入、加熱して作られます。この際、リン酸塩をはじめとした化学合成食品添加物を一緒に加えて色、形、味を整えます。安いものだと元の肉の2倍くらいの量の、ロースハムができます。

豆知識

五十嵐悌一さん (株)平牧工房開発課の画像

兜ス牧工房
開発課
五十嵐悌一さん

ロースハムの画像

 福祉クラブでは、市販のものとは違い平田牧場の豚肉を使用して、安全性が不安視される化学合成食品添加物は不使用です。みなさんこれからも安心して利用してください。
五十嵐悌一(開発課)

(2014.9)

7月号クイズ

hamigaki

ハミガキで歯を磨いた後、すぐに食事をしても味が変わらないのはなぜ?

 市販品のハミガキには、発泡剤としてほとんどがラウリル硫酸Na (ナトリウム)という合成界面活性剤が入っており、これは人の健康や生態系に有害なおそれのある化学物質として環境省が指定しているものです。この成分は舌にある味覚を感知する細胞(味雷※みらい)を麻痺させ、味を分からなくさせるといわれています。いっぽう合成界面活性剤の入っていないハミガキは、歯磨き後の味覚をそこないません。福祉クラブのハミガキは泡が立たないのでじっくり磨けます。歯磨きの基本はブラッシングです。ていねいにブラッシングして虫歯・歯肉炎を防ぎましょう。

豆知識

ヱスケー鈴木さんの画像

ヱスケー石鹸(株)
鈴木さん

ヱスケー工場の様子の画像

 最近はフッ素入りハミガキが増えてきましたが、フッ素は安全性が確認されていないため使用していません。過剰に摂取すると歯フッ素症(班状歯)などの問題が指摘されています。
 また、フッ素のさまざまな効果について宣伝、広告されていますが、その根拠を示す論文や研究発表的なものは出されていないといわれています。

(2014.6)

6月号クイズ

aburaage

「手揚げ風油揚げ」と「油揚げ」の違いは?

 油揚げは油の中に生地を沈めたまま揚げます。手揚げ風油揚げは、ご家庭で天ぷらを揚げる時と同様に、最初は油の中に沈んでいますが、しばらくすると浮いてきて、その状態で両面が揚がるように裏返します。これを機械が行いますので「手揚げ風」。揚げ方の違いで食感が異なります。

豆知識

kyousei_kobayasisan

共生食品
小林さん

 「油抜きはしなくて良いの?」と聞かれることがあります。揚げ油は圧搾一番搾りの菜種油を使用。管理もしっかりしているので、油抜きはせずにそのまま調理に使えます。お勧めの食べ方は「油揚げの卵とじ丼」。作り方は親子丼の鶏肉を油揚げにするだけ。簡単で美味しい一品です。

agekoujyou

(2014.5)

5月号クイズ

とろけるスライス

「とろけるスライス」はなぜとけるの?

 チーズに含まれているタンパク質は糸が絡まっているような状態です。チーズに熱をかけ、やわらかくし、引っ張ると絡まった糸が解けるように伸びていきます。この状態が、チーズが糸を拭くように伸びる状態です。とろけるスライスはこの性質を持ったチーズです。

豆知識

全酪連 狭山工場・狭山流通センター

製造元:全酪連 狭山工場・狭山流通センター

 チーズは熟成期間が長いとタンパク質のつながった糸が切れて短くなっていきます。プロセスチーズは乳化しますが、乳化を強くしても切れていきます。通常のプロセスチーズに含まれているタンパク質の糸は短く切れているので、熱をかけてもやわらかくなるだけで、糸は引きません。とろけるスライスはよりフレッシュなチーズを原料に、乳化も弱くし、攪拌もゆるやかにして製造しています。よりナチュラルチーズに近いといえます。
*乳化:水と油ように本来混じり合わないものを混ぜ合わせること。

生産者:雪印メグミルク(株)広域営業部・生協グループ 向野 真一郎

(2014.4)

4月号クイズ

遊YOU米

皮なしウインナーはどうやって作るの?

 ウインナーソーセージは通常、ケーシングに詰めて加熱されます。ケーシングの種類として、羊腸・豚腸・牛腸・コラーゲンケーシング・セルロースケーシングがあります。この中で羊腸・豚腸・牛腸・コラーゲンケーシングは食べられますが、セルロースケーシングは食べられません。皮なしウインナーは、食べられないセルロースケーシングに詰めて加熱されます。加熱後にピーラーという機械でセルロースケーシングをむき、包装されます。皮なしウインナーの場合、ケーシングをむいたあととして必ずウインナーの縦に線が入ります。これが皮なしウインナーの作り方です。

豆知識

佐藤公映さんの画像

兜ス牧工房・品質管理課
佐藤公映さん

 豚肉には、ダイエットや疲労回復、美肌に良い栄養素がたくさん含まれています。加工肉をあまり食べなくなったという大人にも食べやすく、ポクポクつい手が出てしまう程!羊腸が気になってウインナーを食べ控えている人にもおすすめですよ!

生産者:(株)平牧工房

皮なしウインナー

(2014.3)

3月号クイズ

すいとん粉

すいとん粉のもちもち感は何に由来するものですか?

 もちもち感を出すために国産小麦粉にタピオカでんぷんを加えています。タピオカでんぷんとはキャッサバという芋から作られたでんぷんで、主に熱帯域で栽培されています。みなさんご存知のタピオカジュース(デザートでプチプチした透明の丸いもの)も同じタピオカでんぷんです。
 また、でんぷんはもちもち感を出すためだけではなく、すいとん粉を水で練って鍋に入れる際にスプーン離れしやすくする役割も果たしています。タピオカでんぷんはまさに一石二鳥のすぐれものなのです!

豆知識

 すいとん粉はすいとん汁以外にお好み焼きや、うどんなどにも最適です。包装にレシピが書いてありますので、ぜひ作ってみてください。

生産者:(株)エコ・グリーン

日東富士製粉

(2014.2)

1月号クイズ

白神さんちの酵母

「白神酵母食パン」などの“白神酵母”ってなあに?

 正式名称は、「白神こだま酵母」です。
 秋田県と青森県にまたがる世界自然遺産「白神山地」の腐葉土から分離・選抜された野生の製パン用酵母です。1年のうち半分は雪に埋もれるという豪雪地帯、極寒の地で命を繋いできた白神こだま酵母は強い発酵力をもち、通常酵母の4倍もの自然界の糖質をもち風味豊かにパンが仕上がります。

豆知識

 代表的な白神酵母食パンは無味無臭の油脂・ショートニングを配合しています。どんな素材でも相性はOK! 生野菜、チーズ、あんこ、卵、サラダ、変わったところでは、バターを塗ってきんぴらごぼうサンド。油脂なし、国産小麦100%の食パンもデビューしました。トースト直後のカリッと感は最高です。

生産者:株式会社 オルタフーズ

パン仕込み

(2013.12)

12月号クイズ

蒸し蒲鉾

新しい蒸し蒲鉾の色は何の色?

ピンク色は紅麹の色です。
 紅麹とは、お酒や味噌・醤油などを作る時に使用される麹の一種ですが、一般の麹とは異なり 鮮やかな紅色をしているので 紅麹と呼ばれています。
 紅麹は古くから紅酒、老酒などの製造原料として利用されていました。

豆知識

蒸し蒲鉾
生産者:こめや食品(株) 常務取締役・川崎光一朗さん

こめや食品(株)
常務取締役・
川崎光一朗さん

 ぐち蒲鉾はグチ100%の蒲鉾です。グチ特有のシコシコとした食感と魚自体の香りが良く、蒲鉾の原料としては高級な魚です。そのグチを石臼で丹念に摺りあげ、魚の持つ旨味を最大限に引き出しました。消費材としての優位性はもちろんのこと、お正月の食卓を飾る練り物としてぜひ利用してください。

 年から新しく取り組みの始まる「紅麹」ですが、その特性から蛍光灯などの光に長時間当てると色が薄くなっていきます。「紅麹」に限らず、蒲鉾はみずみずしさを保つためにも食べる直前に切って板から剥がすようにしてください。
 本来であればこの文章でグチ蒲鉾における開発・製造の苦労話やウラ話をしたいところですが、話し出すと長くなりますので、今回は遠慮させていただきます!! 聞いてみたい方には交流会や学習会でじっくりお話しいたしますよ(笑)

伊達巻き

(2013.11)

10月号クイズ

信州田舎みそ「こし」

なぜ福祉クラブには「だし入り味噌」がないのですか?

 みそはもともと調味料なので「だし」を加える必要はないと考えています。「だし入り味噌」の「だし」とは「化学調味料」です。不必要な化学調味料を無理に食べる必要はありませんよね。

豆知識

 味噌は発酵食品だから体にいいと言われますが、発酵するのは酵母菌が生きていればこそ。「だし入り味噌」は味噌を加熱しています。酵母菌は加熱によって死んでしまうので「だし入り味噌」には酵母菌がいません。また加熱によって「酵素」も壊れてしまいます。「酵素」は「みそ漬け」をしたときに肉や魚をやわらかくする働きがある物質なので、この「酵素」がなくなってしまうと本物の「みそ漬け」ができなくなってしまいます。
 ではなぜ「だし入り味噌」は加熱しているのかというと、熟成した味噌に「だし(調味料)」を入れても味噌の中に含まれている「酵素」が「だし(調味料)」を分解してしまいます。だから加熱して「酵素」を壊してしまうことで「だし(調味料)」の味が残るようにしているのです。
 また大半の「だし入り味噌」はほとんど熟成させていません。原料を混ぜたあとすぐに「調味料」を混ぜて加熱し、袋やカップに詰めてしまいますので、「だし入り味噌」の味は「調味料の味」で、本当のうまみではありません。それに比べ福祉クラブの消費材の味噌はしっかり熟成させているので味噌本来の風味とうまみがつまっています。

生産者:潟}ルモ青木味噌醤油醸造場 品質保証室 鈴木

マルモ青木味噌醤油醸造場

(2013.9)

8月号クイズ

みかん缶

「みかん缶」にはなぜ薄皮が付いてるの?

 薄皮をクエン酸でやわらかくしただけなので、薄皮がついています。薄皮をつけている理由は、うまみ成分を逃がさないため、また、大量の汚水を出さないためです(市販のみかん缶詰は薬品を使って薄皮を溶かすため、大量の汚水が排出されます)。

豆知識

 生活クラブのみかん缶を開けたら皆さんびっくりなさると思います。なにしろみかんの内皮がついているのですから!環境問題とおいしさ、両方を求めた製造方法で作っています。これからの暑い季節にはみかん缶詰を別容器に入れ、凍らせてみてください。簡単にみかんの味わいたっぷりなみかんアイスができますよ!

生産者:日本果実工業(株)

みかん缶ずめ工場

(2013.7)

7月号クイズ

遊YOU米

なたね油の色はなぜうす緑なの?

 圧搾一番搾りを化学薬品など使わず、“湯洗い洗浄方法”で精製しているからです。少し葉緑素の色が残りました。  

豆知識

調理用からドレッシングまで 毎日出番 なたね油!!
 サラダ、揚げ物、炒め物、調理では毎日欠かせないなたね油。ドレッシングではメインに、その他、ケーキ作りにも使えるんですよ。たっぷりの油で揚げた後はきれいにして2次使用。
 新しい角缶の使い始めは、傾けると油がトクトク出て注ぎにくいですね。注ぎ口を上側にして鍋のふちにキャップ口を静かに傾けるとうまく注げます。天ぷらなどに使った後は、熱いうちに油こしフィルターできれいに汚れをとります。保管は冷暗所で適切な容器で。この油で炒め物やお魚、お肉、揚げに利用できますよ。

生産者:米澤製油(株)

湯 洗 い・国産ブレンドなたね油の完成

湯洗い
脱ガムされた油を湯で6回繰り返し洗浄し、不純物を除去します。温水は、遠心機で分離されます。

国産ブレンドなたね油の完成
冷却後、チェックフィルターを通し、国産ブレンドなたね油が完成します。油の色は淡黄緑色。

(2013.6)

6月号クイズ

ソース

ソースの色が市販品と違うのは何故?

 「カラメル色素を使っていない」からです。
 食品添加物の着色料(カラメル色素)を「わざわざ食べたくない」という組合員の声を反映して、カラメル色素は使っていません。
 随分以前はソースとは黒いものでしたが、市販品でも特にここ数年で着色していないものが増えています。業界に先駆けたと言っても過言でないと自負しています。組合員のおおぜいの声であり、ちからです。

豆知識

 国産のりんご・トマト・たまねぎ・にんじん・セロリー・にんにく・生姜を使用し、たまねぎ・にんじん・セロリーは自社で煮てスープを旨みのひとつとして使用しています。スパイスも17種類。

生産者:タイヘイ

おすすめ調理:おいしい豚肉のソース煮

換気扇洗い

 深めの鍋を用意し、四つ切りのたまねぎ2個を入れ、豚バラブロック肉をそのまま入れて、Sウスターソースと中濃ソース各180cc(各びんの半分)を入れる。初めは強火、煮立ってきたら蓋をしてコトコト90分位で完成。
※焦げそうな場合は水を入れてください。
 ソースは予め調味されているので、そのまま煮ものにも使用できます。美味しい豚肉と簡単調理でおすすめです。

(2013.5)

5月号クイズ

秋川牧場の本格チキンカリー

納豆を包むのになぜ経木を使うの?

経木は細菌の繁殖を抑える作用があります。また、適度に通気性があるため納豆をおいしい状態に保ちます。

豆知識

(株)カジノヤ宮下正一の画像

(株)カジノヤ
宮下正一さん

 国産大豆のみを使用して、納豆を作っています。納豆は栄養の塊です。特に骨を丈夫にするビタミンKはダントツに多く含まれています。1日1食でも召し上がっていただけば、効果が期待出来ます。
 また、納豆は冷凍保存できる事をご存知でしょうか?乾燥を防ぐために、チャックができる袋にいれて冷凍室に入れておき、召し上がる数時間前に冷蔵室に移して解凍すれば、経験上2〜3ヵ月はおいしく食べられます。

(2013.4)

4月号クイズ

農産物野菜

農産物は一般のスーパーとの価格に
違いがある時があります。なぜですか?

共同購入の申込作成のタイムチャートに合わせて、3ヵ月前に企画し予想価格を
決定しています。

豆知識

 農産物は日々自然との戦いで、毎年同じように収穫できるとは限りません。まして昨今の異常気象によってその傾向は顕著に表れています(エルニーニョ現象・ラニーニャ現象等による集中豪雨・梅雨が短い・猛暑・暖冬等)。その中で3ヵ月前に企画する上での難しさは毎度実感しております。取り組みに当たっては農産物の収穫時期、収穫量の確認や価格の決定(過去の実績等を参考)。
 そしてなによりも最優先に考えているのは、新鮮かつ安心で安全な農産物(消費材)を組合員の皆さまにいかに安定して供給をできるか、日々努力しています。

生産者:霞ヶ浦有機センター

農産物生産者

霞ヶ浦の蓮田で、生産者の舘ご夫妻(左)と羽成さん(右)

(2013.3)

3月号クイズ

さんえすくらぶ

「さんえすくらぶ」ってなあに?

はじめて聞かれる組合員の方もいるかと思います。さんえすくらぶは福祉クラブの活動を支える神奈川近郊の生産者団体です。

豆知識

 さんえすクラブは、神奈川を中心とした生産者の団体として、1987年に発足しました。その名は、生活クラブ/福祉クラブ・生活者(組合員)・生産者の頭文字である「S」をとって付けられました。私たちは、消費材を供給する生産者と、配送・包装資材・印刷・共済保険などさまざまな形をもって協力する生産者の集まりです。
 生産者交流会やまつりなどへの積極的参加、プレゼン大会や研修会の開催、ホームページの運営など、生活クラブ/福祉クラブ・生活者(組合員)・生産者が連携を深め、より発展して行けるように、生き活きとした活動を展開しています。

さんえすクラブ ロゴ

 さんえすクラブのホームページはwww.sanesu-club.jpまたは「さんえすクラブ」で検索できます。

(2013.2)

1月号クイズ

遊YOU米

みりん風調味料はなぜ“みりん風”なの?

「みりん風調味料」と「本みりん」の違いはアルコール度数の違いと塩分の違いによるものです。
◆みりん風調味料・・・アルコール度数1%未満
◆本みりん・・・・・・アルコール度数1%以上
 「本みりん」は酒税法上お酒の仲間になります。“お酒”であるため酒税もかかります。したがって本みりんと同じ効果を持ち、かつ酒税のかからない分だけ使いやすい調味料として、みりん風調味料が誕生しました。

豆知識

前田真則さんの画像

相生ユニビオ(株)
西尾事業所
マネージャー
前田真則さん

 本物のみりんを“本みりん”と呼ぶのに“みりん風”と言うとよくないもののように思われますが、みりん風醸造調味料は、酒税法の対象ではないのに、“本みりん”を使用している調味料のことです。
 その上、料理酒の風味もあり、和食だけでなく洋食、中華料理にも使えます。甘い味付け、テリを良くして、マスキング効果もあります。
 食塩が含まれているから、塩味や醤油の量は少し控えめがおすすめです。

みりん仕込みとみりんもろみ

仕込み

もろみ

(2012.12)

12月号クイズ

遊YOU米

無洗米はどうやって作るの?

 無洗米はタピオカでんぷん(キャッサバ・芋)を使ってぬかを取り除きます。ぬかを取り除くために使用するタピオカは、一度きりではなく繰り返し使用します。

豆知識

生産者工場

 今年は今まで経験したことのない、秋の暑さに戸惑いながらの収穫作業となりました。それでも無事に収穫までたどり着いた、そんな気持ちを味わえるのも農家の特権です。特に今年は雑草の発生が多く、草取り作業にかなりの労力を費やしたため、そんな想いもひとしおです。まもなく新米の「遊YOU米」をお届けしますので、たくさん食べてくださいね!

遊佐町共同開発米部会 今野 修

(2012.11)

10月号クイズ

さらさら真塩 やきしお

真塩とやきしおの違いは?

 『真塩』を高温で焼くことで、サラサラと乾燥した、使い勝手を良くしたものが『さらさら真塩 やきしお』です。

豆知識

 弊社で作られる塩は、日本最大級の平鍋で仕上げております。縦20mもあり、小柄なプールの様相です。ただ残念ながら深さが30cmしかなく…。まるで塩サウナのような作業場で汗だくになりながら職人さん達が丹精込めて塩焚きをしております。
平鍋を使うことで、塩の粒子が粗くなり、程よくにがり分を含んだ美味しい塩となり、食材へのなじみも良くなりますよ。
『真塩』『さらさら真塩やきしお』以外にも『海水塩』もあり、それぞれ味が違いますので、お料理に合わせて使い分けると、味のバリエーションが広がりますので、是非お試しください。

煎熬(せんごう)
製塩の用語で、鍋や窯などで“煮詰めて塩を作る工程

糸満の海

(2012.9)

8月号クイズ

粒入マスタード

炭酸塩ってどういう時に使うの?

汚れの少ないお洗濯に
 少し着ただけの衣類・パジャマ、湯上りに使ったバスタオルなど、せっけんで本格的に洗濯するほどでもないけれども汚れが付いている、という程度の衣類を洗うのに最適です。

液体せっけんなどの補助に
 無添加の液体せっけんや針状石けんは、炭酸塩を含んでいないためデリケートな物を洗うのに適しています。普段のお洗濯にお使いなる場合、石けんの洗浄力をフルに引き出せるよう炭酸塩を合わせて使うことをお薦めします。

台所の頑固な汚れに
 レンジ周りなど頑固な油汚れには水1リットルに5g(小さじ1杯)の炭酸塩を溶かした液を、雑巾に含ませ汚れを直接ふき取ります。

豆知識

汚れの種類を見分けましょう
 暮らしの中の汚れは、酸性・アルカリ性の2種類にわけられます。その汚れは中和することで簡単に落とせます。どちらの汚れかを見分けて、逆の性質の洗浄剤を選んで落としましょう。

主な酸の汚れ 主なアルカリ性の汚れ
バター・マヨネーズ・カレー・ドレッシング・食酢・血液等々 石けんカス・ポットの内側の汚れ・水あか・たばこのヤニ・トイレの床尿染み
逆の性質の重曹や炭酸塩で洗浄 逆の性質のクエン酸や食酢で洗浄
生産者

生産者:ヱスケー石鹸株式会社

(2012.7)

7月号クイズ

秋川牧場の本格チキンカリー

本格チキンカリー、スープのベースは何でしょう?

 カレーにも入っている手羽元などのお肉をとった後の鶏のガラから作った「とりがらスープ」が正解です。

豆知識

秋川牧園 佐藤さんの画像

鰹H川牧園
佐藤さん

 本格チキンカリーのベースとなるとりがらスープは、遺伝子組み換えや残留農薬の心配のないエサを食べて、日差しが入り風通しのよい鶏舎で60日以上しっかり運動をさせて育てた鶏のガラから作っています。もちろん、チキンカリーとの相性はバツグンです!手羽元は身離れがよくスプーンだけでも簡単に食べられます。チキンカリーはスパイスが効いていて少し大人な味。とりの旨みも存分に味わえる消費材です。是非ご賞味ください。

スープ工場スタッフ

(2012.6)

6月号クイズ

粒入マスタード

粒入マスタードが市販品と違って、冷蔵で届くのはなぜ?

 キサンタンガム(増粘多糖類)という合成添加物を使用していないからです。これは原料の中の液体が遊離する“離水”を防ぐ目的で一般に使用されていますが、消費材粒入マスタードは、冷蔵でお届け、保管することで離水を防いでいます。場合によって使用中に離水することもありますが、この時は、かき混ぜて使ってください。

豆知識

生産者工場

生産者のお薦め活用術
 焼きそばを盛ったお皿に添えてみてください。意外においしい。
 ポークピカタにも。溶き卵に粒入マスタードを混ぜ込みます。塩コショウしたスライス豚肉に小麦粉をパタパタして、この溶き卵にくぐらせ、フライパンでソテーします。ビールのおつまみに、冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもピッタリです。

生産者:和高スパイス株式会社 山田 充

(2012.5)

5月号クイズ

パックだし

せっけんと合成洗剤って、何が違うの?

 どちらも界面活性剤の仲間ですが、汚れを落とす成分が違います。
 せっけんは天然油脂にアルカリを混ぜて作ります。合成洗剤は石油や天然油脂を原料として、高温高圧下で化学的に合成された合成界面活性剤のことです。
 特殊な環境で製造されるため、分解性が悪く東京湾の海底で検出されたとの報告があります。せっけんは環境中でカルシウムせっけんとなり、微生物に分解されたり、小魚に食べられたり自然に消滅します。

豆知識

せっけん

 アルカリ洗濯に酸素系漂白剤がおすすめ。洗濯物の臭いもとれるし、経済的で環境にも優しい。水40Lに対して30g入れ、約2分洗濯機をまわして、20分ぐらい浸けこみます。そのあと、2〜3分ほど洗濯機をまわし、すすぎを1回すれば終了!

アルカリ洗濯とは、炭酸塩や酸素系漂白剤などのアルカリ剤で洗濯物を洗うことです。 最近は、ナチュラルクリーニングをする方が増え、重曹、炭酸塩、酸素系漂白剤、クエン酸などを掃除や洗濯に使用することが注目されています。

生産者:ヱスケー石鹸株式会社 営業部 鈴木浩二

(2012.4)

4月号クイズ

パックだし

「きなりっこ」は、何でできてるの?

小学校の給食室や家庭から出る使用済みの食用油(廃食油)です。

豆知識

バイオディーゼル燃料でトラックを走らせる

 石けん運動として川崎市民6,000人の出資を基に設立された川崎市民石けんプラントで製造している「きなりっこ」石けんは、油汚れに抜群の力を発揮します。換気扇洗いやレンジ周りの掃除には特にgood!
 石けんに利用しきれない廃食油の新たな活用としてバイオディーゼル燃料の製造も始めました。廃食油で作ったバイオディーゼル燃料でトラックを走らせ、廃食油100%リサイクル石けん「きなりっこ」を配達していますよ。

生産者:NPO法人 川崎市民石けんプラント

「きなりっこ」を使ったお掃除ワンポイント

換気扇洗い

炭酸塩入りなので汚れ落ちバツグン

1.換気扇洗い

発砲スチロールの箱、ごみ袋などに60℃の湯を入れてきなりっこ半カップを溶かし、換気扇、フードを15分ほど漬け込みます。あとはボロ布でこするだけ!排水処理にはごみやほこりを流さないように注意してくださいね。

 

2.台所、レンジまわり

雑巾につけて拭き掃除。油のべったり汚れがすっきりします。

(2012.3)

3月号クイズ

パックだし

マヨネーズビンを洗うとき、水だけでも洗えるの?

 水だけでも洗えるのが特徴です。
 マヨネーズは小さな油の粒を水が包んでいる構造になっているので、水でも油が簡単に落ちます。もちろん、ぬるま湯やお湯でも油は落とせますが、水でも洗い流せる点がマヨネーズの特徴です。

豆知識

相馬英輔さんの画像

オリエンタル酵母工業
大島さん

 2010年からRビンに変更しました。加熱殺菌という工程がないので各生産者の方に協力していただいて一番最初のRビンを使っています。
 化学調味料に頼らず、濃厚な素材本来の味だけで作りRビンに入れることで、体にも環境にも優しいマヨネーズになりました。

オススメレシピ

鶏肉をマヨネーズに30分ほど浸してから調理すると冷めてもジューシーさが維持されますよ! 簡単で便利なのでお弁当やおかずにぜひお試しください。

(2012.2)

1月号クイズ

パックだし

「パックだし」の原材料は何ですか?

 煮干し、鰹節、昆布、干ししいだけです。4種の材料を粉砕したものを6:2:1:1の割合でブレンドし、パックしています。

豆知識

 福祉クラブの「パックだし」は原材料がすべて提携生産者のものです。4種の材料を粉砕しブレンド、パックしただけのまさに「素材そのまま」です。開発の際、日々の利用頻度が高いみそ汁や煮物に合うだしがとれるものにしようと粉砕サイズ、配合比など何度も試行錯誤を繰り返しました。

生産者 みえぎょれん販売(株)前田さんの画像

みえぎょれん販売(株)
前田さん

撹拌機の画像

砕いた原料を専用の撹拌機でブレンドします

 「だし」を効かした料理は塩分を少なくでき、味覚を育てることにも役立ちます。だしは和食という固定概念にとらわれず洋風、中華などさまざまな献立に利用してください。

(2011.12)

12月号クイズ

ハミガキ

「市販のものは泡立つけれど、泡立たせないようにしているのはどうして?」

 市販の発泡剤のほとんどがラウリル硫酸Naという合成界面活性剤で、人体への有害性が疑われています、安全な発泡剤としてせっけんタイプもありますが、生活クラブ運動グループは開発当初より、せっけん抜きでもハミガキの機能性は充分との判断で、あえて無発泡タイプ(ノンフォーム)としています。

豆知識

 1983年に生活クラブ運動グループからヱスケー石鹸にハミガキ開発依頼がありました。弊社もハミガキの製造経験や技術、専用工場がないにもかかわらず一大決心をし、その年に供給を開始しました。
 初回の受注はほぼ10万本に達しましたが、出荷後まもなく事務局から「ハミガキが固まる」との知らせがきました。すでにほとんどのハミガキが組合員の手元にありましたが、返品はほんのわずかでした。組合員は固まったハミガキを、レンジ周りの焦げ付き洗浄や自転車の錆落とし、バッグの垢落とし、銀磨きなどに使用し、使い切るという活動を進めていたのです。

兜l食 営業部 柚木さん	さんの画像

生産者:ヱスケー石鹸(株)

(2011.11)

10月号クイズ

コンビーフ

「季節によって魚体の大きさが異なるのはなぜ?」

 長崎県漁連の大き目のサイズを年間で取り組んでいますが、酸化防止剤を使用していないため、魚体が大きいと酸化しやすくなります。そのため夏季は、京都府漁連の日本海沿岸で獲れる油分の少ないカタクチイワシの煮干しを取り組んでいます。

豆知識

兜l食 営業部 柚木さん	さんの画像

生産者:長崎県漁業協同組合連合会
私たちは長崎県内の漁師さんがきれいな海で獲った魚や海藻の加工品を丹精を込めて商品化しています。

 長崎県漁連の煮干しは関東地方で好まれるサイズ、京都府漁連の煮干しは関西地方で好まれるサイズのイワシの「稚魚」を煮干しに加工しています。地域によって名称も異なり、九州、四国、関西地区では「いりこ」、東海、関東、東北地方では「煮干し」が一般的呼び名です。
<好まれるサイズは北に行けば行くほど大きくなる?>
 九州では小型サイズの小羽煮干しを好んでダシを取り、そのまま味噌汁の具として食べる習慣もあります。東北地方、北海道など雪が多い地方では冬場の貴重なタンパク源として大型サイズの大羽煮干しが好まれ、ダシを取ったのち煮付魚として食され消費されているところもあります。

(2011.9)

8月号クイズ

牡蠣味 調味料

牡蠣味調味料は、貝のかきをどうやって使うの?

広島産かき(冷凍)を工場で丸ごとすりつぶしています。

豆知識

相馬英輔さんの画像

コーミ株式会社
東京営業所
相馬英輔さん

野菜ジュースとコップの画像

 牡蠣味調味料は市販の「オイスターソース」に代わる消費材として開発されました。市販のオイスターソースは牡蠣エキスをベースにうま味調味料で旨みを加え、カラメル色素で着色しているものが多いのですが、そうした添加物に頼らずに旨みを出すため、牡蠣を丸ごとすりつぶして旨みを無駄なく使うようにしています。
 粘度が必要なので、水飴やスターチ(原料は非GMのもの)を使用していますが、味付けの基本は提携生産者の真塩と醤油です。中華に限らず和食・洋食メニューにも幅広く使ってください。

加工 牡蠣打と充填の様子

(2011.7)

7月号クイズ

コンビーフ

「福神漬の名前の由来は? 市販ものとの着色の違いはなんで?」

 七種類の野菜が入っていることから七福神と名付けられました。
 市販品は合成着色料や天然着色料を使用し、赤色や薄いオレンジ色に着色しています。弊社の福神漬は無着色なので自然な醤油の色です。

豆知識

兜l食 営業部 柚木さん	さんの画像

兜l食
営業部
柚木さん

野菜ジュースとコップの画像

 福神漬を含め漬物は発酵食品です。発酵食品はチーズやヨーグルトなど牛から採れる動物性乳酸菌と、漬物の野菜から採れる植物性乳酸菌です。
 植物性乳酸菌は動物性に比べ酸や温度変化に強く過酷な環境条件でも生息でき生きたまま腸の奥まで届くので、漬物を食べることは腸が長い日本人の体にあっているんですよ!

意外と知られていないおすすめ調理法

七福卵焼き(福神漬入り卵焼き)

1.福神漬をみじん切りにし、卵焼きの具材に(オムレツ風に具材を包む)。
2.調味液を少し加え、お好みにより砂糖を入れてください。
お正月などに縁起物としてもどうぞ。  

(2011.6)

6月号クイズ

野菜ジュース

野菜ジュースは何種類の野菜が入っているの?

濃縮還元トマトをベースに7種類の野菜(計8種類)です。

豆知識

石山朋司さんの画像

雪印メグミルク梶@
広域営業部
生協グループ
石山朋司さん

野菜ジュースとコップの画像

 福祉クラブ組合員の皆さんに飲んでいただいている、「野菜ジュース190g」の原料は全て国産です。使用している「レモン果汁」も昨年7月より「国産」になりました。
 そのまま、冷たくして飲むのはもちろん、ゼリーやシャーベットのデザートに、またカレーを始めボルシチ、シチュー等煮込み料理の中に入れていただいても、一層おいしく召し上がれます。

(2011.5)

5月号クイズ

ビートグラニュ糖

ビートグラニュ糖の「グラニュ」の意味をご存じですか?

グラニュ糖は、細かい粒状に結晶させた精製糖の一種であり、「グラニュ」とは英語のgranulated(粒状にした)を転訛したものです。日本で砂糖といえば「上白糖」が一般的ですが、世界で最も使用量の多い砂糖は「グラニュ糖」です。

豆知識

長岡さんの画像

ホクレン農業協同組合連合会 長岡さん

ビートグラニュ糖の画像

 砂糖の原料には、大別すると「ビート」(てん菜)と「さとうきび」があります。海外では、ビートは欧州、北米等の冷涼な地域で、さとうきびはアジア、中南米、オーストラリア、アフリカなどの熱帯や亜熱帯地域で栽培されています。
 日本ではビートは北海道で、さとうきびは鹿児島県の南西諸島や沖縄県で栽培されています。

(2011.4)

4月号クイズ

パスチャライズド牛乳

「パスチャライズド牛乳ってどんな牛乳?」

フランスの細菌学者パスツール博士が乳質に理化学的変化を与えないで、乳中の有害菌のみを除去する熱処理法したのがパスチャライズドといいます。
福祉クラブの牛乳は、72℃15秒間殺菌方法です。

豆知識

鈴木猛さんの画像

牛乳の生産者
(新生酪農)
鈴木猛さん

 福祉クラブのパスチャライズド牛乳を使って家庭でヨーグルト作ろうとすると、できなかったり時間が掛かったりします。それは、パスチャライズド牛乳にはホエー(乳清)蛋白質が変性しないで残っているからです。
 この中には免疫グロブリンやラクトフェリンなどの抗菌性の蛋白質が含まれていて、ヨーグルトの乳酸菌が増殖するのを抑制してしまうためヨーグルトが作りにくいのです。パスチャライズド牛乳を一度85度以上に加熱して(ホエー蛋白質を変性させてなくす)乳酸菌を加えれば上手くヨーグルトが作れます。

(2011.3)

3月号クイズ

ロールペーパーの画像

「白神酵母ってどんな酵母?」

正しくは「白神こだま酵母」といいます。白神こだま酵母は世界自然遺産「白神山地」の指定地域内で採取した腐葉土から、有用野生酵母の分離・選抜した優れた製パン特性を持つ酵母です。

豆知識

生産者の集合写真

生産者の集合写真

 今まで、白神フルーツや白神プレーン、白神黒糖ベーグルなどでは使用して、その自然な風味と発酵力の強さなどは実証されていますが、食パンにも白神酵母をぜひ使いたいという思いで試作を重ね、できたのが白神酵母食パンです。白神こだま酵母はトレハロースが多く含まれているため、乾燥を防ぎしっとりした食感と口解けが良いパンになりました。食べていない方はぜひお試しください。

白神フルーツ、白神プレーン、白神黒糖ベーグル

(2011.2)

1月号クイズ

ロールペーパーの画像

「立木1本(直径14cm×長さ8m)でロールペーパーが何ロール分できるでしょうか。」

136ロール(1ロール:108mm×100mシングル)です。

豆知識

丸尾敏晴さんの画像

新橋製紙(株)
常務取締役
鈴木志信さん

 トイレットペーパーの幅114mmは、1962年(S37)にJIS規格として制定されました。114mmは4.5インチ、元々は米軍の規格で、これがそのままJIS規格になったわけです。
 生活クラブ独自の規格は1983年に制定され、必要十分な幅104mmでしたが、ワンタッチホルダーから脱落防止のため1996年に108mmになりました。1997年には組合員延べ1000人の意見や試用に基づき現在の規格になっています。
 ロールペーパーは古紙100%でつくられ無漂白で紙が厚いことが特徴ですが、これ以外にも長持ちすることや市販品では当たり前のように使われている添加剤の使用を極力抑えて製造しています。

 市販品は「12ロールパック2つが家族4人の1ヵ月の使用量」という想定でつくられていますが、「ロールペーパー1パック(108mm×100m/8ロール)で家族4人が1ヵ月以上使える」とおっしゃる組合員さんもいらっしゃいます。

ロールペーパーの画像2

[参考]
 1949年(S24)チリ紙も十分に普及していない頃、米軍規格でトイレットペーパーをつくり始めたのが新橋製紙、駐留米軍への納入は1959年(S34)まで続きました。米軍規格は幅4.5インチ、長さ210フィートこれを尺貫法で換算し幅3寸8分、長さ210尺でつくりましたが、段ボール箱の無い時代で木箱に詰め貨車で輸送していました。
 JIS規格の標準品が日本人には中途半端に思える幅114mm、長さ65mであるのはこのためなのです。

(2010.12)

12月号クイズ

コンビーフ

「どうして福祉クラブのコンビーフは、市販の缶の形態と違うの?」

コンビーフは丸缶を使っています。一缶ずつ丁寧に手作業で肉と肉汁を詰めることで缶の中の空気を抜き、肉の酸化・劣化を防止し、保存性を高める効果があるためです。

また、家庭から缶切りが姿を消した感があり、福祉クラブのコンビーフ丸缶の形状から巻き取り鍵を使わない、上蓋開封のプルトップにしました。

豆知識

 コンビーフとは「塩漬けされた牛肉」という意味であり、使う肉は牛肉でなければいけません。私たちのコンビーフは牛スネ、ネック、牛脂、真塩だけを使って、添加物を一切使わない素材を生かすこだわりを持った手作り生産です。

宮崎晴美さんの画像

北海道チクレン農業協同組合連合会
東京営業部 宮崎晴美さん

おすすめレシピ

 調理にはヒキニクの代替的な要素があるので、ほとんど同じ感覚で利用できます。特に、ロールキャベツや卵料理が代表的なものです。
ジャガイモの男爵とは相性が良く(肉じゃが、ポテトコロッケ、カレー)、また、2年保存がきくので災害時の保存食としても常備してください。

(2010.11)

11月号クイズ

素精糖

「卵黄の色が濃いほうが栄養がある?」

卵黄の色は、食べている飼料に含まれる色素によります。オレンジ色の色素を添加した飼料を食べさせれば、オレンジ色の卵黄ができるというわけです。つまり、卵黄色の濃淡は、栄養価とは関係ありません。

豆知識

丸尾敏晴さんの画像

(有)鹿川グリーンファーム
丸尾敏晴さん

 意外な調理方法をご紹介しましょう。
 生産者交流会にて『素精糖の厚焼き玉子』『塩の厚焼き玉子』を調理して試食してもらっています。割合に好評なのが『塩の厚焼き玉子』です。塩のみ入れて玉子焼にします。ぜひお試しください。さっぱりとおいしいです。

厚焼き玉子

(2010.10)

10月号クイズ

素精糖

「素精糖はどうして、薄茶色なの?」

原料由来(さとうきびの蜜分)の自然な色です。

豆知識

さとうきびの収穫と素精糖スプーンの写真

 砂糖は製法により2種類に大別されます。
 さとうきびから搾り取った糖液をそのまま煮詰めてつくるのが「含蜜糖」で「黒糖」がその代表です。味は濃厚で強い風味があり、甘く煮る煮物や炒め煮、かりんとう等の駄菓子などに最適です。
 一方、砂糖の結晶と蜜分を振り分け、結晶だけを取り出した砂糖を「分蜜糖」といい、精製の度合いによって砂糖の種類が分かれていきます。
 最初にできた結晶を「1番糖」、一般的にはグラニュー糖と呼ばれ、クセがなく淡白な甘さですので、香りを楽しむ飲み物(コーヒーシュガーとして等)や素材の風味を生かした料理に最適です。
 さらに残った糖液を再度煮詰め、5番から6番目に取れる結晶が「三温糖」と呼ばれ、結晶缶で加熱を繰り返しているため、糖が分解しカラメル化によって褐色を帯びています。よって濃厚な甘さと特有の風味があり、煮物やつくだ煮に最適です。

 

 「素精糖」は「分蜜糖」に分類されますが、精製は行わず、原料糖の蜜分を程良く残してつくるため、黒糖に比べクセのない優しい味、精製糖に比べ上品な甘さに仕上がっています。色を気にせず、どんな料理にもお使いください。

(株)青い海 営業開発室

(2010.9)

9月号クイズ

丸大豆醤油

「市販の醤油は多くが、6〜8ヶ月の醸造期間といわれていますが、福祉クラブの丸大豆醤油の醸造期間は何ヶ月でしょうか?」

「天然醸造木桶一年仕込み丸大豆しょうゆ」です。
福祉クラブの組合員の皆さんにご利用いただいている醤油は別名でこのようにも言える醤油です。

豆知識

 厳選した原料を使用し約130年の間、代々受け継がれてきた直径・高さ3mの大きな杉木桶を用い、四季の温度変化を利用して発酵と熟成を重ね、醸造しています。
 皆さんとはこの醤油をご利用いただくことで、古来からの伝統製法を次世代、次々世代にともに継承し続けていきたい事業と考えています。

タイヘイ(株) 東京営業所 高山さん

醸造倉の内部写真

(2010.8)

8月号クイズ

豆腐

「絹ごし豆腐ともめん豆腐はどう違う?」

簡単にいうと水を絞っているか、いないかの違いです。もめん豆腐は一旦固めた豆腐を型箱に崩して入れ、加圧して水分を絞りながら成型しますが、きぬ豆腐は豆乳に凝固剤(にがり)を入れ固めたもので、水分を絞っていません。その作り方の違いから食べたときの食味と食感が違うのです。決して、木綿布と絹布の違いではありませんので、ご注意を。

豆知識

コーミ(株)相馬さんの画像

共生食品
小林さん

 よく「もめん豆腐の方がきぬ豆腐より栄養価が高いのですよね」と聞かれることがあります。実際に、大豆の使用量でいうともめん豆腐の方が多く使用しますので、エネルギーやたんぱく質はもめん豆腐の方が高くなります。しかし、水溶性のビタミンB1やB2などは、水分を絞らない分、きぬ豆腐の方が高くなっています。全てもめん豆腐の方が高いというわけではない、ということです。ビタミンB1やB2の差は、極々微量の違いです。

(2010.7)

7月号クイズ

トマトケチャップ

「トマトケチャップは、一びんに何個分のトマトが入っているでしょう?」

トマトケチャップ一びんに入っているトマトの量は、平均でトマト14個分です。

豆知識

コーミ(株)相馬さんの画像

コーミ(株)
相馬さん

 トマトから摂取できる栄養素として、最近耳にすることが多い「リコピン」。真っ赤に熟したトマトに含まれる赤い色素が「リコピン」と呼ばれる成分です。近年このリコピンが注目されているのは、強い抗酸化作用をもつことが分かってきたからです。ニンジン等に含まれる色素であるβ-カロテンの約2倍、また抗酸化作用を持つことが知られているビタミンEの約100倍の強さを持っています。

tomato

 リコピンは熱に強く、油に溶けやすい性質を持っているため、トマト加工品を利用した料理からも比較的効率よくとることができます。トマトケチャップはトマトジュースを3倍に濃縮したトマトピューレーを原料にしているので、少量でも効率よくリコピンを摂取することができるのです。

※ 抗酸化作用とは

体内に入ってきた酸素のごく一部は活性酸素と呼ばれる形に変化します。この活性酸素は正常時は体内中の細菌を働かないようにするなど重要なはたらきをしますが、体内中の活性酸素が多くなりすぎると、遺伝子など自分自身を傷つけてしまいます。それを防ぐため、多くなり過ぎた活性酸素を消去する機能を体は持っています。ただ、その能力以上に活性酸素ができてしまうことも問題です。その活性酸素を消去する働きを持つ抗酸化物質が注目されているのです。

トマトケチャップたっぷりおすすめレシピ

丸ごとキャベツのケチャップ煮
  • キャベツ(1個)は十文字に深く切りこみを入れ、芯は切り離さずにおく。
  • 深鍋に水(5カップ)を入れて沸騰させ、冷凍鶏がらスープ(4袋)、トマトケチャップ(200g)、ローレル(3枚)、ブラックペッパー少々、適度に切ったスライスベーコン(100g)を加える。
  • 鍋にキャベツを入れ、フタをして弱火で約1時間煮込みます。

(2010.6)